引論：我們?yōu)槟砹?3篇餐飲實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)總結(jié)范文，供您借鑒以豐富您的創(chuàng)作。它們是您寫作時的寶貴資源，期望它們能夠激發(fā)您的創(chuàng)作靈感，讓您的文章更具深度。

篇1

我的老板是一個不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。環(huán)境是惡劣的，我們只有在風(fēng)霜中站立不倒，才只能算是有可成功的基礎(chǔ)。能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，能力是最重要的。所以，一個人在他的學(xué)生時代最重要的是增長見識，鍛煉能力，尤其在大學(xué)學(xué)習(xí)時候，要能抵制住玩樂的吸引力，不斷地充實(shí)，不斷地提升自己，再大的本領(lǐng)都是一點(diǎn)一滴積累起來的。

社會是魔鬼，它吞食了多少稚幼善良人的心，它刺穿了多少平白無辜人的心，他傷痛了多少志宏遠(yuǎn)大人的心，它利誘了多少狡猾詭詐人的心。

篇2

我們花果山莊隸屬于省xxx，位于阿城市玉泉鎮(zhèn)界內(nèi)，是距哈市最近交通最便捷的滑雪旅游度假山莊。每逢節(jié)假日或周末，來滑雪度假的游客特別多，同學(xué)們來實(shí)習(xí)的這幾天里，就恰逢周六、周日，加上之前我們預(yù)訂的客人，工作更是忙上加忙。

我們山莊由客房部、餐飲部、雪場部等部門組成，這25名同學(xué)被分別分配在餐飲部14人，客房部6人，雪場部5人。

雖然被分配在不同的工作崗位，但同學(xué)們在工作中所表現(xiàn)的積極性和主動性，及與本部門員工之間的溝通能力和協(xié)調(diào)能力，都真實(shí)體現(xiàn)了他（她）們?nèi)w對待此次實(shí)習(xí)生活的重視度和強(qiáng)烈完成實(shí)習(xí)任務(wù)的使命感。

第一小組由班長柴瑩瑩及其它14名同學(xué)組成，當(dāng)小組成員進(jìn)入到餐飲部后，能夠迅速進(jìn)入工作角色，虛心學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)專業(yè)知識，了解餐飲服務(wù)相關(guān)常識，并認(rèn)真運(yùn)用到實(shí)際工作之中，實(shí)習(xí)后期，小組全體皆能在無人督促的情況下熟練完成餐飲服務(wù)工作。同學(xué)王漩、汪艷、蘇瑩、陳遠(yuǎn)一在工作之余利用休息時間，熱情為山莊員工在春節(jié)聯(lián)歡會上準(zhǔn)備的節(jié)目排練中耐心指導(dǎo)，為這次的實(shí)習(xí)生活更增添了幾分特殊的意義。 字串7

第二小組由張開慧、申莉等六名同學(xué)組成，她們被分配在山莊的客房部。由客房部的服務(wù)員每人帶一名同學(xué)進(jìn)入工作角色。客房部的工作在山莊是公認(rèn)的最苦、最累，由于恰逢周未，客人特別多，前一天的客人剛剛退房，當(dāng)天的客人又馬上等著入住，所以在這個部門實(shí)習(xí)的同學(xué)不單體會了工作上的苦與累，還更深一層了解了在工作中人與人之間的團(tuán)結(jié)協(xié)作是多么重要。她們在實(shí)習(xí)工作中，與其它員工一起打掃，一起值班，在苦、在累，可在這些沒干過重活的小姑娘口中，卻沒聽到過一聲怨言與牢騷，她們在這次的實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)中所表現(xiàn)出的忍耐力和與其它同事的合作力，將為她們今后走上真正工作崗位打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。

第三小組由陳遠(yuǎn)一、左偉軍等5名同學(xué)組成，他們的實(shí)習(xí)被分配在了山莊的雪場部。最初能在雪場部實(shí)習(xí)的同學(xué)是頗讓人羨慕的。可是，當(dāng)經(jīng)過一個周五、周六之后，看著他們因長時間在低溫戶外工作而被凍紫的臉，就知道，那也是一件多么不容易的工作。可是，在山莊客人不明事里的交談中，我們聽到的卻是贊揚(yáng)：“剛才我滑雪時摔倒了，幸虧一個戴眼鏡的小伙子跑過來把我扶起來，要不我都站不起不來”，當(dāng)我們告訴他們，這是黑龍江工程學(xué)院英語系來實(shí)習(xí)的大學(xué)生，他們更是感動不已。

篇3

但是，由于家庭、社會以及個人因素的綜合原因，學(xué)生對從事餐廳服務(wù)員這項(xiàng)工作缺乏正確認(rèn)識，興趣冷淡，學(xué)習(xí)動力不強(qiáng)。同時，它是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，專業(yè)課教師教學(xué)中一定要妥善處理好理論與實(shí)踐教學(xué)的關(guān)系，只有抓住這一重要環(huán)節(jié)，才能更好地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。針對這種現(xiàn)狀，本課題組初步探討了高職餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容整合和教學(xué)方法改革的新思路。

一、教學(xué)內(nèi)容整合

為適應(yīng)旅游酒店行業(yè)的發(fā)展需要，課題組選取本校旅游管理專業(yè)學(xué)生所在的實(shí)習(xí)酒店為調(diào)查對象，了解其餐飲部的發(fā)展需要，詳細(xì)了解餐飲崗位工作流程、工作內(nèi)容、工作標(biāo)準(zhǔn)以及對員工從業(yè)能力的具體要求，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行分析，設(shè)置對應(yīng)的教學(xué)模塊，構(gòu)建課程內(nèi)容體系。

1.實(shí)地問卷調(diào)查

課題組通過對六安市皖西賓館、白天鵝大酒店、狀元府酒樓、南京華美達(dá)怡華四家實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行訪談，對09級、10級旅游管理班230名曾經(jīng)在酒店餐飲部參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，同時結(jié)合對這些酒店的管理者進(jìn)行訪談的內(nèi)容，分析總結(jié)餐飲市場從業(yè)人員必須具備的基本素質(zhì)如下：

（1）正確的服務(wù)意識。從事餐飲服務(wù)的工作人員，必須端正心態(tài)，不能認(rèn)為“餐飲服務(wù)工作是一個低人一等的工作”；要有“人人為我，我為人人”的意識，要正確理解“客人至上”“顧客就是上帝”等酒店服務(wù)理念；要熱愛自己的職業(yè)，要有高尚的職業(yè)道德，如：熱情友好，真誠公道，信譽(yù)第一。

（2）熟練的操作技能。主要體現(xiàn)在語言表達(dá)能力和服務(wù)操作技能兩個方面。要具有良好的溝通能力、較強(qiáng)的語言技巧、良好的推銷技巧。另外，在餐飲服務(wù)技能方面，要熟練掌握擺臺、點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬與收銀等基本操作技能。操作技能還體現(xiàn)在靈活地處理一些突發(fā)事件的能力，即應(yīng)變能力、敏銳的觀察能力，要能眼觀六路、耳聽八方等等。

（3）過硬的身體素質(zhì)。餐廳服務(wù)員一般都是站著工作，并且大部分工作都需要用手操作，如托盤、折餐巾花、上菜、分菜等都需要腿力、臂力和腰力的有機(jī)協(xié)調(diào)組合，尤其是用餐的高峰期，腦力勞動也比較多。

（4）健康的心理素質(zhì)。做一個優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員，要具有良好的性格、樂觀自信、禮貌熱情、真誠友善、豁達(dá)寬容；要有積極的情感和堅強(qiáng)的意志。要能夠正確處理客人與自己的關(guān)系。同時，作為服務(wù)員，要能正確認(rèn)識工作中的得與失。

2.教學(xué)內(nèi)容整合

依據(jù)上述問卷調(diào)查和訪談結(jié)果，結(jié)合我院的人才培養(yǎng)目標(biāo)，本課題組認(rèn)為，餐飲服務(wù)與管理課程應(yīng)該達(dá)到三個教學(xué)目標(biāo)：一是培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識，如餐飲人員必須具備的素質(zhì)、職業(yè)道德等；二是掌握餐飲管理的基本理論知識，如餐飲服務(wù)常識、餐飲服務(wù)管理知識等；三是熟練掌握餐飲服務(wù)操作技能，如托盤、斟酒、餐巾折花、擺臺等。為了實(shí)現(xiàn)這三個教學(xué)目標(biāo)，我們針對性地把課程教學(xué)內(nèi)容整合為3個模塊、16個項(xiàng)目和35個子任務(wù)（表1），即：

二、教學(xué)方法改革

傳統(tǒng)課堂中，餐飲服務(wù)與管理課程的教學(xué)基本都是在教室進(jìn)行課堂理論教學(xué)，教師按章、節(jié)層層推進(jìn)，先解釋基本概念和關(guān)鍵詞，再分要點(diǎn)講解，最后強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)。學(xué)期結(jié)束時，由專業(yè)的任課教師依據(jù)上課內(nèi)容進(jìn)行命題，最后考卷的得分和平時出勤狀況兩大部分就是學(xué)生的學(xué)期成績。

基于近幾年我院自主招生和普通高考招生情況、生源結(jié)構(gòu)和學(xué)生進(jìn)校前的學(xué)習(xí)經(jīng)歷，這種教學(xué)方式的學(xué)習(xí)效果并不理想。主要表現(xiàn)為學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高，上課氣氛沉悶，學(xué)生參與性不高，考試突擊復(fù)習(xí)，知識、技能老套、陳舊，與當(dāng)前行業(yè)需求脫節(jié)，實(shí)際動手能力較弱。因此，本課題組針對教學(xué)目標(biāo)，在問卷調(diào)查和訪談的基礎(chǔ)上，依據(jù)整合的教學(xué)內(nèi)容，選擇了適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法。

1.基礎(chǔ)篇――案例教學(xué)法

針對此部分內(nèi)容，教師可在課堂中多采用案例教學(xué)法，讓學(xué)生討論，自己去慢慢領(lǐng)悟。在這個過程中，授課教師要注意選擇的案例和所授知識點(diǎn)之間的關(guān)系，要讓案例為知識點(diǎn)服務(wù)。授課教師在授課之前要對餐飲案例進(jìn)行匯總、分析、總結(jié)，注意案例的準(zhǔn)確性。

這些案例可以來自于書本、網(wǎng)絡(luò)，但是本課題組老師在授課時，案例多來自于高年級學(xué)生在實(shí)習(xí)時親身經(jīng)歷的餐飲案例而這些案例來自于真實(shí)的工作情景，來自于生活，更具有說服力，學(xué)生聽起來比較有意思，也容易接受。

2.提高篇――講授法

由于我們的教學(xué)對象是高職學(xué)生，因此我們在選擇授課內(nèi)容時，應(yīng)以其實(shí)際工作中所需知識“必需、夠用”為原則，在教學(xué)中采用講授法，同時貫穿案例教學(xué)法、情境教學(xué)法等其他方法。

3.實(shí)踐篇――技能操作

該課程一個很重要的目標(biāo)就是培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)操作技能。本課題組結(jié)合近年來餐飲市場和旅游行業(yè)對從業(yè)人員的現(xiàn)實(shí)需求，改變傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式，在不同教學(xué)單元融合了角色扮演法、案例討論法、現(xiàn)場教學(xué)法等多種方法，營造了濃郁的職業(yè)氛圍，增強(qiáng)了學(xué)生的職業(yè)意識，促進(jìn)其職業(yè)能力不斷發(fā)展，以期達(dá)到教學(xué)效果的最優(yōu)化。

總之，教學(xué)內(nèi)容整合和教學(xué)方法改變后，考核方式自然也就需要改變，本課題組改變以往傳統(tǒng)的以一張試卷定成績的模式，注重過程考核和多元考核的方式（表2），確保正確且全面地衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。

作者簡介：

1.史冬防，女，1979年10月出生，安徽宿州人，碩士研究生，六安職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)講師。

2.楊，女，1969年10月出生，安徽六安人，旅游管理省級專業(yè)帶頭人。

項(xiàng)目資金：

篇4

上網(wǎng)失敗后，鑒于還要學(xué)習(xí)，缺少空閑時間去尋找實(shí)習(xí)地點(diǎn)，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面。第一，是自己工作經(jīng)驗(yàn)幾乎為零；第二，是眼高手低，沒有給自己一個很好的定位。一心只想往公司里去，卻忽略了關(guān)注大學(xué)教育的政府部門，同時也忘了這次半期實(shí)踐的最主要目的是認(rèn)識社會、了解社會。所以才會使自己盲目排外，只想找到與專業(yè)相關(guān)的工作，造成的后果只有一個，那就是失敗。

總結(jié)了失敗的教訓(xùn)，擺正好自己的位置，社會實(shí)踐只要有工作，不違法，什么都干。于是我們找到了環(huán)保局。局長是一個表面看起來嚴(yán)肅，內(nèi)心卻很慈祥的老同志。他安排我和另外幾個同學(xué)在綜合管理科實(shí)習(xí)。剛開始幾天，我們只是在熟悉環(huán)境和幫他們蓋章、復(fù)印。等我們完全熟悉他們的工作已是三天后。

5月11日，那是我們來到這里最有意義的一天。那一天，我們正式工作，也和他們一樣，拿起手中的筆，為前來辦證的人開協(xié)議書、蓋章、復(fù)印。我們完全融入了這個科室的工作，以至于那些前來領(lǐng)協(xié)議書的人都把我們當(dāng)成了這里的員工，這也是我們最引以為榮的地方。

當(dāng)然，有得必有失。由于廈門最近正在創(chuàng)辦全國文明城市，對餐飲業(yè)、小吃店等都放寬要求，叫他們都要辦衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照。一般情況下，辦理衛(wèi)生許可證只需衛(wèi)生合格就可以在衛(wèi)生部門領(lǐng)到的，而工商營業(yè)執(zhí)照卻必須拿到衛(wèi)生許可證和餐飲業(yè)協(xié)議書才能辦理。所以，最近來環(huán)保局辦理餐飲業(yè)協(xié)議書的人明顯增多。據(jù)小陳介紹，最近每天綜合管理科索接待的人次是以前的三至四倍。

每天都有很多人前來辦領(lǐng)餐飲業(yè)協(xié)議書，有時候整個辦公室都擠滿了人。在這樣壓抑的環(huán)境下，我出過一次小失誤。

每一個到綜合管理科的人，只要符合要求，我們都會開給他標(biāo)有編碼的餐飲業(yè)協(xié)議書，一份讓他們自己保存，一份和衛(wèi)生許可證去工商局辦理營業(yè)執(zhí)照，然后對于第8頁的上部分和最后一頁的下部分我們要復(fù)印起來留底。通常我們都是一份翻到第8頁折起來，將有用的上半部分放到另外一份的最后一頁的上方，將它們復(fù)印成一張留底。而那一次恰好來了一屋子的人，我開了一個人的餐飲業(yè)協(xié)議書后就順便拿起同學(xué)和另一個工作人員小陳他們開好的餐飲業(yè)協(xié)議書去復(fù)印，誰知，忙中生亂，使協(xié)議書掉到了地上。事后，也沒注意看編碼是否打亂，就照順序復(fù)印了起來。幸虧復(fù)印完成我有對照了一下，及時發(fā)現(xiàn)錯誤，進(jìn)行了重新復(fù)印。

篇5

為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學(xué)計劃，我們在大三第二學(xué)期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過學(xué)校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實(shí)習(xí)基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實(shí)習(xí)旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實(shí)的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實(shí)習(xí)期，回首這將近半年的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。

一、實(shí)習(xí)酒店簡介

x酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認(rèn)同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴(kuò)大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容及過程

1、實(shí)踐地點(diǎn)的選取：

實(shí)踐地點(diǎn)的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當(dāng)服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進(jìn)行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學(xué)會見人說話。見到形形的人并學(xué)習(xí)到不同行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。

2、實(shí)習(xí)職位介紹：本人以擔(dān)任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時協(xié)助點(diǎn)菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因?yàn)楫吘惯@是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達(dá)到快而穩(wěn);工作的重點(diǎn)是學(xué)習(xí)餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學(xué)會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項(xiàng)目。

小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認(rèn)真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二(實(shí)戰(zhàn)練習(xí))：繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚(yáng)的機(jī)會增多。偶爾被派出采購商品。

小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。

階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習(xí)，已具備解決各項(xiàng)事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。

小結(jié)：工作過程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務(wù)之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達(dá)到 工作并快樂著 的境界。

階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設(shè)計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。

小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(二)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機(jī)會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(三)

進(jìn)入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，服務(wù)員實(shí)習(xí)工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗(yàn)的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

每一個崗位都有一門學(xué)問，需要學(xué)習(xí)的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓(xùn)練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項(xiàng)工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當(dāng)顧客推開餐廳的門走進(jìn)來，首先要對他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。

對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點(diǎn)幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當(dāng)著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進(jìn)餐廳的營運(yùn)。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗(yàn)，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學(xué)到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學(xué)習(xí)。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當(dāng)遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好服務(wù)員實(shí)習(xí)工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點(diǎn)的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標(biāo)準(zhǔn)來操作。當(dāng)顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當(dāng)婦科較多時要招呼顧客排隊(duì)點(diǎn)餐拿餐;當(dāng)顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當(dāng)某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學(xué)習(xí)收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機(jī)器好難懂，好難搞定。當(dāng)顧客前來點(diǎn)餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機(jī)的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓(xùn)練五步曲，我就被升為訓(xùn)練員，角色有所改變。我的職責(zé)更多地是去訓(xùn)練新員工，所以要學(xué)習(xí)的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓(xùn)練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓(xùn)練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在從事餐廳服務(wù)員實(shí)習(xí)中，學(xué)到了很多在課堂上學(xué)習(xí)上學(xué)不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實(shí)踐它，克服它，直至征服它。

服務(wù)員實(shí)習(xí)工作總結(jié)2019年(四)

在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎么實(shí)踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機(jī)會，于是我懷著熱情的心來到了x學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。

篇6

一、研究背景

（一） 工學(xué)結(jié)合概念界定

2005年教育部提出工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，工學(xué)結(jié)合是一種將學(xué)習(xí)與工作相結(jié)合的教育模式，形式多種多樣，工作與學(xué)習(xí)交替進(jìn)行，學(xué)生在校期間上學(xué)如上崗。工作不是模擬的工作，而是與普通職業(yè)人一樣的有報酬的工作，因?yàn)橹挥羞@樣，學(xué)生才能真正融入到社會中得到鍛煉。學(xué)生的工作作為學(xué)校專業(yè)培養(yǎng)計劃的一部分，課程考核與企業(yè)相結(jié)合，接受企業(yè)的常規(guī)管理，考核通過給予相應(yīng)學(xué)分。

（二） 我國工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的現(xiàn)狀

我國職業(yè)教育的工學(xué)結(jié)合是從上世紀(jì)五六十年代開始，從半工半讀職業(yè)教育制度發(fā)展到今天，逐漸形成了獨(dú)具特色的職業(yè)教育模式，近幾年，中等職業(yè)教育發(fā)展很快，工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的探索也取得了明顯進(jìn)展，但是有些基本問題仍未解決，最主要的是表現(xiàn)在人才培養(yǎng)的效果與市場需求仍存在距離，學(xué)生能力的培養(yǎng)與課型有一定的關(guān)系，中職學(xué)校一方面積極實(shí)踐探索“訂單式”人才培養(yǎng)模式、“2+1”人才培養(yǎng)模式、“工學(xué)交替”人才培養(yǎng)模式等工學(xué)結(jié)合模式，另一方面校內(nèi)課程課型還停留在傳統(tǒng)的類型中，與企業(yè)脫節(jié)；工學(xué)結(jié)合教學(xué)只反映在校外實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)或到企業(yè)頂崗工作上，而學(xué)校的課程與校外實(shí)習(xí)銜接存在問題，課程思想缺乏統(tǒng)一性，課程結(jié)構(gòu)不合理，課型單一。

二、中職《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)現(xiàn)狀

（一） 教學(xué)內(nèi)容沒有緊扣工作實(shí)際

《餐飲服務(wù)與管理》課程是中職酒店管理專業(yè)的崗位能力課程，是一門操作性和實(shí)用性很強(qiáng)的課，課程包括理論部分和技能實(shí)訓(xùn)部分。傳統(tǒng)的教學(xué)是先理論再實(shí)踐，課堂教學(xué)呈現(xiàn)出封閉、單向、靜態(tài)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，理論與實(shí)踐難于銜接，影響學(xué)生后續(xù)發(fā)展能力，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生難于達(dá)到企業(yè)的需求。

（二） 教學(xué)模式?jīng)]能與能力培養(yǎng)相掛鉤

調(diào)查顯示，酒店行業(yè)非常重視學(xué)生的主動性、自我管理、創(chuàng)造性思維等能力， 但實(shí)習(xí)學(xué)生則很少關(guān)注這些方面。這種現(xiàn)象反映出目前的教學(xué)模式較少引導(dǎo)學(xué)生自我管理能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。普遍學(xué)校沿用傳統(tǒng)的教學(xué)模式，以教師講授為主，學(xué)生參與得少，教師比較注重課堂的講授，較少引導(dǎo)學(xué)生課外的自主學(xué)習(xí)。

（三） 傳統(tǒng)的考核方式不能體現(xiàn)學(xué)生的能力

目前，很多中職學(xué)校《餐飲服務(wù)與管理》課程的考核模式單一，考核方式以筆試為主，重點(diǎn)考核對理論知識的識記，這樣，學(xué)生只對理論知識的背誦比較看重。從我校酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)座談會和總結(jié)大會得知，學(xué)生在校學(xué)到的知識極少可以直接應(yīng)用在工作上，必須接受專項(xiàng)培訓(xùn)才能上崗，酒店行業(yè)要求學(xué)生能綜合運(yùn)用各專業(yè)課程的理論知識和各項(xiàng)技能。

（四） 師資隊(duì)伍綜合素質(zhì)有待提高

每年我校都會安排教師指導(dǎo)學(xué)生參加廣州市中餐宴會擺臺技能競賽，從行業(yè)專業(yè)點(diǎn)評來看，酒店行業(yè)比較注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)意識，但學(xué)校的教學(xué)就較少涉及到這一塊，專業(yè)教師較少參與到酒店的實(shí)際工作，因此，傳授的知識就難以與時俱進(jìn)。有時學(xué)校會從酒店企業(yè)外聘兼職教師，但這些教師大多缺乏培訓(xùn)資格。在德國， 職業(yè)技術(shù)學(xué)院的教師， 一般要求至少有5年以上相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。

三、“做學(xué)一體”課型的涵義

（一） 課型的定義

課型，一般有兩個方向的理解，一是指課的類型，把各種課按照某種基準(zhǔn)（或方法）劃分為不同的類型，二是指課的模型，針對類型各異的課在教學(xué)觀、教學(xué)策略、教材選擇與分析整合等方面進(jìn)行內(nèi)涵融合的基礎(chǔ)上形成的教學(xué)模型或模式。課型的分類與課程、教學(xué)、評價有密切的關(guān)系，課型是連接課程、教學(xué)以及評價的一個重要環(huán)節(jié)，課型的開發(fā)與創(chuàng)新不能脫離實(shí)際，而要瞻前顧后。課型如果與學(xué)生的學(xué)習(xí)評價脫節(jié)就等于是紙上談兵，脫離實(shí)際，因此，課型的開發(fā)與創(chuàng)新必須圍繞學(xué)生學(xué)習(xí)成果評價。

（二） “做學(xué)一體”課型的特征

“做學(xué)一體”課型實(shí)現(xiàn)了知識與能力的結(jié)合、理論與實(shí)踐的結(jié)合，培養(yǎng)有一定自主學(xué)習(xí)能力實(shí)際操作能力以及綜合職業(yè)能力的。

1.貫徹以教師為主導(dǎo)、以學(xué)生為主體的理念

“做學(xué)一體”課型體現(xiàn)了“以學(xué)生為主體、以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向”的中職教育改革思想，教師在教學(xué)中是一位組織者、指導(dǎo)者，轉(zhuǎn)變學(xué)生學(xué)習(xí)方式，沖破原來單純接受的學(xué)習(xí)方式，建立充分調(diào)動、發(fā)揮學(xué)生主體性的學(xué)習(xí)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索。

2.以“工作任務(wù)”貫穿全課，實(shí)現(xiàn)知識與實(shí)踐的統(tǒng)一

先理論后實(shí)踐的教學(xué)模式使得學(xué)生的依賴性加重，扼殺了學(xué)生思維的開拓和創(chuàng)新，不利于其綜合職業(yè)能力的形成。“做學(xué)一體型”以工作任務(wù)貫穿全課，學(xué)生通過團(tuán)隊(duì)協(xié)作完成工作任務(wù)，從自主學(xué)習(xí)和動手操作中掌握知識與技能，培養(yǎng)綜合職業(yè)能力。

3.學(xué)生參與教學(xué)，團(tuán)隊(duì)協(xié)助

學(xué)生參與教學(xué)，針對教學(xué)內(nèi)容和工作任務(wù)，自學(xué)質(zhì)疑，小組成員承擔(dān)不同的角色，共同參與、共同討論，最終解決問題。培養(yǎng)學(xué)生向他人學(xué)習(xí)的能力以及團(tuán)隊(duì)合作精神。

四、“做學(xué)一體”課型結(jié)構(gòu)與實(shí)踐

（一） “做學(xué)一體”課型結(jié)構(gòu)

筆者在《餐巾花擺放》教學(xué)中運(yùn)用了情景模擬、小組競爭學(xué)習(xí)、任務(wù)驅(qū)動等教學(xué)手段，體現(xiàn)“雙主”理念，以教師為主導(dǎo)，以學(xué)生為主體。

1.初步探索，發(fā)現(xiàn)問題――教師布置課前任務(wù)，讓學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.任務(wù)驅(qū)動，分析問題――突出重點(diǎn)，解決難點(diǎn)，有針對性進(jìn)行教學(xué)。

3.反饋互動，解決問題――互評檢查所學(xué)知識，優(yōu)秀作品展示，學(xué)生相互學(xué)習(xí)。

4.總結(jié)提升，延伸鞏固――總結(jié)知識，課外延伸，注重不同層次學(xué)生的能力培養(yǎng)。

（二） “做學(xué)一體”課型的教學(xué)實(shí)踐

筆者以《餐巾花擺放》為課例分析“做學(xué)一體”課型在教學(xué)中的應(yīng)用。

第一階段，教學(xué)目標(biāo)導(dǎo)向和學(xué)習(xí)任務(wù)的制定。教師根據(jù)教授內(nèi)容的學(xué)習(xí)目標(biāo)要求，建立學(xué)習(xí)任務(wù)的框架。根據(jù)學(xué)生的學(xué)情分析，布置學(xué)習(xí)任務(wù)，每組自選主題進(jìn)行中餐主題宴會餐巾花擺放競賽，向?qū)W生下發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)書、餐巾花擺放能力評價表。指導(dǎo)學(xué)生閱讀書本，感知課本知識，理解知識點(diǎn)和找出難點(diǎn)。讓學(xué)生知道本節(jié)課的教學(xué)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)實(shí)操能力。

第二階段，學(xué)習(xí)指導(dǎo)、分組職業(yè)活動。組織和指導(dǎo)學(xué)生分組，將全班分為6小組，每小組4-5名學(xué)生，綜合考慮每組學(xué)生個性特征，每組成員盡可能搭配合理，以優(yōu)帶差，組內(nèi)進(jìn)行交流和幫助，要求合理組內(nèi)分配工作任務(wù)，人人有事可做。讓各個層次的學(xué)生都能夠在這次任務(wù)中，找到自己的位置，體檢成功的感覺。充分體現(xiàn)學(xué)生的主體性，發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的作用和培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立完成實(shí)操的動手能力。

第三階段，任務(wù)驅(qū)動、完成任務(wù)。酒店經(jīng)常舉行不同的主題宴會，將教學(xué)內(nèi)容設(shè)計為中餐主題宴會餐巾花擺放競賽。各組通過分工，每個學(xué)生都有任務(wù)，學(xué)生能積極的參與其中，合作完成比賽任務(wù)。創(chuàng)設(shè)與當(dāng)前學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)的學(xué)習(xí)情境，引導(dǎo)學(xué)生帶著真實(shí)的“任務(wù)”進(jìn)入學(xué)習(xí)情境，使學(xué)習(xí)更加直觀和形象化。

第四階段，反饋互動、展示交流。教師在學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐活動中巡回指導(dǎo)，觀察學(xué)生的學(xué)習(xí)動態(tài)，通過學(xué)生的作品解說、展示交流、學(xué)生互評進(jìn)行反饋互動。每小組課前都下發(fā)一份自評表和互評表，課中小組根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)采用頭腦風(fēng)暴的方法進(jìn)行評價。教師根據(jù)學(xué)生操作出現(xiàn)的問題，結(jié)合學(xué)生互評的不足，指出各組的優(yōu)勢與不足，著重講解本節(jié)課的重點(diǎn)與難點(diǎn)。通過展示交流，使學(xué)生學(xué)會欣賞他人，學(xué)會利用專業(yè)知識評價自己和他人、發(fā)現(xiàn)問題。教師突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)，對本節(jié)課的知識點(diǎn)進(jìn)行升華。

第五階段，歸納總結(jié)、知識拓展。學(xué)生在參與實(shí)踐的過程中，跟著教師的思路逐步悟出知識要點(diǎn)，教師引導(dǎo)學(xué)生加以總結(jié)。布置課外作業(yè)進(jìn)行知識拓展，讓學(xué)生學(xué)會舉一反三，本課選用了一個案例分析與操作作為知識拓展，屬于縱向拓展，讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識和能力，提升專業(yè)能力。歸納和梳理所學(xué)知識，強(qiáng)化操作技能，課外拓展，讓學(xué)生鞏固所學(xué)知識和能力、提升專業(yè)能力、訓(xùn)練自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新能力。

五、“教學(xué)一體”課型教學(xué)的充分條件

（一） 構(gòu)建適合“做學(xué)一體”課型的教學(xué)環(huán)境

“做學(xué)一體”課型教學(xué)需要加大校內(nèi)外教學(xué)資源的保障，首先需要建設(shè)仿真校內(nèi)餐飲實(shí)訓(xùn)中心，例如模擬宴會廳、模擬西餐廳、模擬酒吧等，學(xué)生在上課時獲得實(shí)際工作的感受，教師按照餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行授課，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中能夠在仿真的餐飲行業(yè)環(huán)境下，有目的地培養(yǎng)自己良好的職業(yè)素質(zhì)。

其次，學(xué)校要創(chuàng)建校外頂崗實(shí)習(xí)平臺。餐飲企業(yè)管理是否嚴(yán)格，聲譽(yù)的好壞，直接影響到學(xué)生的人身和心理健康，有時餐飲企業(yè)甚至把實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)做是廉價勞動力，因此，學(xué)校在選擇頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)時必須要嚴(yán)格把關(guān)，選擇較優(yōu)秀的企業(yè)讓學(xué)生去體驗(yàn)與學(xué)習(xí)。

（二） 構(gòu)建軟件環(huán)境

傳統(tǒng)的教學(xué)，理論教學(xué)與實(shí)踐指導(dǎo)教學(xué)分開，在時間和空間上有隔斷，教師的能力僅限于理論傳授或者操作指導(dǎo)，教師們各司其職，造成知識的脫節(jié)。“做學(xué)一體”課型教學(xué)對教師提出了很高的要求，首先，需要大量既有豐富的專業(yè)知識，又有熟練的操作技能的雙師型教師。“做學(xué)一體”課型的教學(xué)實(shí)踐性較強(qiáng)，教師的實(shí)踐指導(dǎo)要依據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的真實(shí)情況來設(shè)計，要求教師們通過短期培訓(xùn)、校企合作等途徑提高實(shí)踐能力，并要求長期與企業(yè)生產(chǎn)一線緊密接觸。其次，可聘請酒店企業(yè)的專家充實(shí)教師隊(duì)伍，他們熟悉行業(yè)發(fā)展動態(tài)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、操作技能嫻熟和管理理念先進(jìn)，對雙師型教師團(tuán)隊(duì)的建設(shè)起到了很好的作用。

（三） 細(xì)化課程評價標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)餐廳服務(wù)員中級工職業(yè)資格證書的考核要求，中職餐飲服務(wù)與管理實(shí)踐性課程分為若干個子項(xiàng)目，應(yīng)該結(jié)合企業(yè)作業(yè)流程、業(yè)務(wù)流程和崗位工作流程，要求每個子項(xiàng)目都要根據(jù)細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，最后將各子項(xiàng)目整合起來， 并根據(jù)學(xué)生完成各個項(xiàng)目的情況進(jìn)行評價。理論考試與實(shí)操考核按一定的比例匯總為課程成績。課程評價要求過程評價與結(jié)果評價相結(jié)合，這樣，才能培養(yǎng)學(xué)生在整個學(xué)習(xí)過程的職業(yè)素養(yǎng)、工作紀(jì)律、工作態(tài)度與合作精神等職業(yè)能力。

六、結(jié)束語

工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式是中職教育改革的重要方向，需要我們有效利用行業(yè)資源用于教學(xué)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、動手能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高符合社會需求的學(xué)生。“做學(xué)一體”課型教學(xué)對學(xué)校提出了更高的要求，需要在教學(xué)資源中加大投入，構(gòu)建適合“做學(xué)一體”課型的教學(xué)環(huán)境，建設(shè)高素質(zhì)的雙師型教師團(tuán)隊(duì)，改革課程評價機(jī)制。“做學(xué)一體”課型教學(xué)在很多中職學(xué)校均有使用，收到了良好的教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]張櫻妍.財經(jīng)應(yīng)用文“行為導(dǎo)向”課型研究[J].廣州市中等職業(yè)學(xué)校有效教學(xué)系列活動成果之一課型創(chuàng)新篇，2012.

[2]丁麗虹.“學(xué)做一體”專業(yè)理論課型與課例[J]. 廣州市中等職業(yè)學(xué)校有效教學(xué)系列活動成果之一課型創(chuàng)新篇，2012.

[3]譚璐，伍建軍，謝軍.餐飲類工學(xué)結(jié)合模式分析――以長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].商業(yè)文化.

篇7

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)（下簡稱烹飪專業(yè)）的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)與社會發(fā)展需要的，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹調(diào)操作技術(shù)和營養(yǎng)膳食組配制作技能，具備一定的創(chuàng)業(yè)能力，在生產(chǎn)、服務(wù)、管理一線工作，滿足餐飲業(yè)需求的中等技術(shù)技能型人才。烹飪專業(yè)作為一個實(shí)用性強(qiáng)、技能特色明顯、就業(yè)率高的專業(yè)，近幾年來，隨著社會經(jīng)濟(jì)和人們對飲食質(zhì)量需求的不斷提高，受關(guān)注度也不斷攀升。然而，與此相反的是，中職學(xué)校烹飪專業(yè)有些畢業(yè)生在就業(yè)過程中或在頂崗實(shí)習(xí)期間所表現(xiàn)出來的職業(yè)素養(yǎng)（如專業(yè)能力、敬業(yè)精神、溝通協(xié)作能力等）還達(dá)不到企業(yè)需求。

因此，中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)針對當(dāng)前學(xué)生的行為特征、心理特性、整體素質(zhì)，進(jìn)一步開展專業(yè)規(guī)劃，通過那些路徑和方法來培養(yǎng)造就適合行業(yè)需要的畢業(yè)生，讓畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)專業(yè)和職業(yè)發(fā)展無縫對接。通過我們與廣東省梅州市內(nèi)外的餐飲行業(yè)、企業(yè)的座談、交流，認(rèn)為：中職學(xué)校烹飪專業(yè)應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)忠誠度、職業(yè)技能、踏實(shí)肯干與溝通協(xié)作的工作態(tài)度、善于學(xué)習(xí)的工作精神和良好的職業(yè)態(tài)度等方面的培養(yǎng)教育。

一、職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)涵及其基本要素

（一）何謂職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范。個體行為的總和構(gòu)成了自身的職業(yè)素養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)是內(nèi)涵，個體行為是外在表象。職業(yè)素養(yǎng)是個很大的概念，專業(yè)是第一位的，但是除了專業(yè)，敬業(yè)和道德是必備的，體現(xiàn)到職場上的就是職業(yè)素養(yǎng)；體現(xiàn)在生活中的就是個人素質(zhì)或者道德修養(yǎng)。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質(zhì)，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風(fēng)和職業(yè)意識等方面。

（二）職業(yè)素養(yǎng)的基本要素如圖

其中，職業(yè)倫理是職業(yè)素養(yǎng)中最根基的部分。而職業(yè)技能是支撐職業(yè)人生的表象內(nèi)容。

在衡量一個人的時候，企業(yè)通常將二者的比例以6.5：3.5進(jìn)行劃分。職業(yè)倫理屬世界觀、價值觀、人生觀范疇的產(chǎn)物，在人的一生中逐步形成，逐漸完善；而職業(yè)技能通過學(xué)習(xí)、培訓(xùn)比較容易獲得。企業(yè)更認(rèn)同的道理是，如果一個人基本的職業(yè)素養(yǎng)不夠，比如說忠誠度不夠，那么技能越高的人，其隱含的危險越大。一個人能夠做好自己最本質(zhì)的工作，也就具備了最好的職業(yè)素養(yǎng)。

二、以就業(yè)為導(dǎo)向的中職教學(xué)模式的基本特征

“以就I為導(dǎo)向”的特點(diǎn)是體現(xiàn)職業(yè)教育的就業(yè)方向性，要求職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)、內(nèi)容、方法等應(yīng)與所就業(yè)的工作崗位要求相對應(yīng)。因此，“以就業(yè)為導(dǎo)向”實(shí)際上就是“把職業(yè)崗位對從業(yè)人員的要求和有助于實(shí)現(xiàn)就業(yè)作為學(xué)校培養(yǎng)工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，作為學(xué)校的辦學(xué)方向”。

中職教育“以就業(yè)為導(dǎo)向”的辦學(xué)特征最根本的就是產(chǎn)教融合、校企合作，貼近企業(yè)、貼近崗位，專業(yè)課程與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接。全面、準(zhǔn)確理解“以就業(yè)為導(dǎo)向”是貫徹黨和國家關(guān)于職業(yè)教育辦學(xué)方針的重要前提，是關(guān)系著職業(yè)教育規(guī)范、有序、有質(zhì)發(fā)展的重要改革思想。辦職業(yè)教育不轉(zhuǎn)變這個觀念是不行的，是沒有生命力和市場的。

三、餐飲行業(yè)人才需求狀況及其對烹飪專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)素養(yǎng)期盼

（一）餐飲行業(yè)人才需求狀況

據(jù)廣州日報報業(yè)集團(tuán)《美食導(dǎo)報》報道：2015年，在北上廣深，每天新增的餐廳數(shù)量超過150家，一年就增加近60000多家餐飲企業(yè)。根據(jù)餐飲行業(yè)資深媒體―紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘的監(jiān)測數(shù)據(jù)，2016年上半年，餐飲企業(yè)用工荒斷崖式需求明顯，用工缺口迅速擴(kuò)大。以北上廣深為例，廚師缺口達(dá)到1：8，即一個廚師8家餐飲企業(yè)搶著要。

廚師需求大，目前大多數(shù)通過內(nèi)部介紹為主，故而求職的活躍度不高。根據(jù)市場規(guī)律，稀缺的物品價格會上漲。餐飲用工緊張，其稀缺性則主要體現(xiàn)在薪酬方面。

根據(jù)紅餐網(wǎng)旗下紅程餐飲招聘公布的數(shù)據(jù)（以北上廣深為標(biāo)本），2014年餐飲行業(yè)平均月薪為4200元/月，2015年為4600元/月，2016年上半年為5030元/月。廚師的月薪平均為6590元左右，廚師長、店長的平均薪酬則在6000-9000元的區(qū)間。

由此可以看出，烹飪專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)潛力大，而且后續(xù)發(fā)展空間大。

（二）中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)現(xiàn)狀

按照《美食導(dǎo)報》的上述數(shù)據(jù)說明：烹飪專業(yè)畢業(yè)生只要掌握一技之長，就業(yè)是沒有問題的，而且必將終生受益。然而，近幾年來，好大一部分烹飪專業(yè)學(xué)生在就業(yè)方面并沒有走得更遠(yuǎn)，一部分畢業(yè)生仍然碌碌無為，一部分則轉(zhuǎn)到其他行業(yè)另謀出路。這究竟是什么原因造成的呢？

1、有些畢業(yè)生就業(yè)思想不端正，對專業(yè)、職業(yè)不忠誠。好大一部分學(xué)生入讀中職學(xué)校成績相對較差，對專業(yè)了解不夠或者根本就不了解，選專業(yè)存在跟風(fēng)現(xiàn)象。同學(xué)選這個專業(yè)、我也讀這個專業(yè)；或者是聽父母說“這個專業(yè)好”，就選這個專業(yè)。盲目選專業(yè)的結(jié)果，造成學(xué)習(xí)積極性、主動性差，不想學(xué)，知識能力匱乏。

2、吃苦耐勞精神不夠，承受挫折能力差。在當(dāng)前這些學(xué)生中，家庭條件普遍較好，在家悠閑自在慣了，沒有一點(diǎn)吃苦耐勞的精神；在工作崗位上，一旦工作無質(zhì)量或者是工作過程中產(chǎn)生失誤而受到批評，往往不是從自身工作失誤中查找原因，而是產(chǎn)生抵觸情緒，甚至是立馬“炒老板”、抑或是立馬辭工走人。

3、基本功、技能不扎實(shí)。很多學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，講多做少。在理論學(xué)習(xí)上，靜不下心來，普遍存在學(xué)習(xí)理論“無用論”；在實(shí)操課中，也是憑自己的好惡有選擇的學(xué)習(xí)；對實(shí)操課程學(xué)習(xí)也不上心、不認(rèn)真、不虛心，特別是對于烹飪基本功的學(xué)習(xí)，毫不在乎。

4、眼高手低、好高騖遠(yuǎn)。有些學(xué)生在校不好好學(xué)，而在工作上則要求多，一上崗就要上鍋炒菜、做大廚，根本不愿意從水臺等基本崗位做起，或者是干基層崗位沒幾天就不干了。

5、學(xué)習(xí)缺乏原動力，對社會缺乏奉獻(xiàn)精神、感恩思想，等等。

（三）餐飲行業(yè)企業(yè)對中職畢業(yè)生職業(yè)素養(yǎng)的基本訴求

1、對職業(yè)有較高忠誠度

面對當(dāng)前中職畢業(yè)生在頂崗實(shí)習(xí)或就業(yè)過程中易產(chǎn)生跳槽、工作懶散、挑三揀四、缺乏進(jìn)取心等現(xiàn)象，很多企業(yè)都認(rèn)為學(xué)校在加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德教育中應(yīng)重點(diǎn)加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)忠誠度的教育，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中重點(diǎn)掌握行業(yè)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)、職業(yè)發(fā)展方向，以及自己在工作中應(yīng)如何應(yīng)對社會、企業(yè)，自己在企業(yè)中應(yīng)怎樣準(zhǔn)確定位。

2、具備扎實(shí)的專業(yè)技能

專業(yè)技能是學(xué)生職業(yè)發(fā)展、創(chuàng)造財富的根本。所謂腰纏萬貫，不如薄技一身。在校期間，應(yīng)想方設(shè)法讓學(xué)生正確認(rèn)識專業(yè)方向，必須掌握的文化知識、專業(yè)知識、專業(yè)技能，讓學(xué)生愛上專業(yè)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”。

3、加強(qiáng)正確的職業(yè)態(tài)度和職業(yè)精神的培養(yǎng)教育

所謂正確的職業(yè)態(tài)度就是指培養(yǎng)學(xué)生踏實(shí)肯干與善于溝通協(xié)作。餐飲行業(yè)需要團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，單打獨(dú)斗難有作為。在工作中，需要團(tuán)隊(duì)成員之間團(tuán)結(jié)協(xié)作、互相溝通，才能有所發(fā)展。

所謂正確的職業(yè)精神，就是要開拓創(chuàng)新、善于學(xué)習(xí)、學(xué)會感恩。活到老、學(xué)到老，在學(xué)習(xí)、工作中除了要具有好的態(tài)度，還需要認(rèn)真聽老師講課，善于向同行學(xué)習(xí)，虛心向師父請教，才能不斷開拓創(chuàng)新；同時要學(xué)會感恩，要懂得感恩父母、感恩老師、感恩學(xué)校、感恩社會。

四、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑與方法

（一）改革人才培養(yǎng)模式

1、采取以就業(yè)為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。

烹飪專業(yè)的教學(xué)模式應(yīng)打破傳統(tǒng)的“2+1”模式，即在校學(xué)習(xí)2年、頂崗實(shí)習(xí)1年。應(yīng)采用“0.5+0.5+0.5+0.5+1”以就I為導(dǎo)向的工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，即把在校學(xué)習(xí)的2年，按4個學(xué)期劃分即4個0.5，每一學(xué)期保證學(xué)生有8―10周的企業(yè)實(shí)習(xí)時間，讓學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)過程中能夠真正感受到專業(yè)氛圍、職業(yè)氛圍。每一學(xué)期的教學(xué)實(shí)施圍繞“在校學(xué)習(xí)10周企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)8―9周期末總結(jié)考核”這樣一個螺旋上升式專業(yè)學(xué)習(xí)循環(huán)開展，確保學(xué)生在企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)整個周期能夠掌握崗位技能、崗位標(biāo)準(zhǔn)。最后一個“1”是畢業(yè)前的頂崗實(shí)習(xí)。通過這樣一種工學(xué)結(jié)合的模式，保證學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間的專業(yè)技能教學(xué)實(shí)踐占總課時的一半以上。為保證此種模式的學(xué)習(xí)成效，應(yīng)著重做好如下幾項(xiàng)工作：

（1）制定詳細(xì)的教學(xué)計劃。學(xué)校專業(yè)教師與企業(yè)共同制定詳盡的教學(xué)計劃，細(xì)化在校專業(yè)學(xué)習(xí)過程，細(xì)化企業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)的每一個崗位的時間、要求和應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)、效果。

（2）要把課堂設(shè)在企業(yè)，聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任教師，負(fù)責(zé)管理學(xué)生的日常專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動態(tài)，帶好學(xué)生，管好學(xué)生；

（3）改革評價模式。在考核評價方式上，對接職業(yè)考核標(biāo)準(zhǔn)，采用多元主體考核動態(tài)評價。為滿足職業(yè)崗位群對職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的要求，教學(xué)評價的內(nèi)容與方式注重過程考核與目標(biāo)考核相結(jié)合、理論與實(shí)踐一體化、校內(nèi)與校外評相結(jié)合并充分關(guān)注學(xué)習(xí)態(tài)度。考核評價方式以現(xiàn)場“過程考核”為主，突出“工學(xué)結(jié)合”及“實(shí)踐成果”，終結(jié)性考核為輔；評價內(nèi)容以崗位需要的“職業(yè)能力考核”為先，“理論知識考核”為輔；評價標(biāo)準(zhǔn)立足崗位、課證捆綁融合，學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)結(jié)束后，校、企雙方、“教師―學(xué)生―基地”組成多元主體進(jìn)行考核評價，對整個學(xué)習(xí)或?qū)嵙?xí)過程進(jìn)行總結(jié)和評比。

2、改革課程體系。

教學(xué)模式的改革，要求課程體系也要打破傳統(tǒng)，校企共同參與課程體系改革。在理論知識夠用、專業(yè)技能實(shí)用的方針指導(dǎo)下，增加專業(yè)技能的課時比重，突出抓好技能教學(xué)，不斷提高學(xué)生專業(yè)技能。

3、外引內(nèi)提，加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。

教師隊(duì)伍建設(shè)是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。中職烹飪專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)一方面要通過內(nèi)部提升來加強(qiáng)“雙師型”教師培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)教師執(zhí)教能力，即“內(nèi)提素質(zhì)”；另一方面要引進(jìn)企業(yè)能人參與學(xué)校教學(xué)，即“外引人才”。通過外引內(nèi)提，學(xué)校專業(yè)教學(xué)才能更好地適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要，培養(yǎng)出來的畢業(yè)生才能更好地滿足企業(yè)需求，從而避免“閉門造車”。

4、完善實(shí)訓(xùn)場室設(shè)備設(shè)施。

成功的專業(yè)教學(xué)，需要有良好完善的實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施。學(xué)校要通過校企合作，主動聘請企業(yè)能人參與到實(shí)訓(xùn)室建設(shè)中來，不斷完善實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，讓實(shí)訓(xùn)室就是五星廚房。

5、多輪驅(qū)動，強(qiáng)化專業(yè)建設(shè)。

中職烹飪專業(yè)建設(shè)要建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機(jī)制，制定促進(jìn)校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進(jìn)校企合作制度化。制定優(yōu)惠政策，鼓勵企業(yè)接收學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和教師實(shí)踐，鼓勵企業(yè)加大對職業(yè)教育的投入；要通過行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校的共同參與，多輪驅(qū)動，制定科學(xué)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案；要根據(jù)崗位技能需求，精心設(shè)置課程，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，突出實(shí)踐能力，構(gòu)建模塊化課程體系，進(jìn)行項(xiàng)目化訓(xùn)練，將專業(yè)技能、職業(yè)核心能力和職業(yè)道德培養(yǎng)分解到各個模塊和項(xiàng)目中，有效組織實(shí)施教學(xué)活動，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)道德修養(yǎng)的培養(yǎng)

1、加強(qiáng)教師職業(yè)道德修養(yǎng)建設(shè)。教師是學(xué)生最直接的榜樣力量。為人師表，教書育人。言傳身教，教師應(yīng)不斷加強(qiáng)自身素質(zhì)建設(shè)，為學(xué)生樹立好的形象、好的榜樣。

2、行業(yè)管理精英、名師、名廚引導(dǎo)作用。聘請業(yè)界精英、名師名廚定期到學(xué)校開展思想品德教育、成才故事分享、成功典型案例教育，教育學(xué)生、告訴學(xué)生怎樣才能成人、成才、成功。

3、成功畢業(yè)生示范帶頭作用。邀請事業(yè)有成的校友來校與學(xué)生互動交流，共同分享他們的成功喜悅教育學(xué)生在職業(yè)道路上怎樣才能實(shí)現(xiàn)人生價值，讓學(xué)生學(xué)有榜樣。

4、與時俱進(jìn)，開創(chuàng)德育工作新路子。通過演講比賽、辯論比賽、青年志愿者等各種形式的比賽和活動，讓同學(xué)們深刻認(rèn)識到理想、情操、道德、信仰在現(xiàn)實(shí)生活中的重要作用和意義，同時鍛煉和提高能力。同時積極探索引進(jìn)現(xiàn)代企業(yè)管理制度和管理模式，更新領(lǐng)導(dǎo)和教師學(xué)校管理理念，實(shí)現(xiàn)學(xué)校管理和企業(yè)管理的有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建現(xiàn)代企業(yè)管理環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)情感。

（三）推行現(xiàn)代學(xué)徒制，培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

按照教育部《關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作的意見》（教職成[2014]9號）的文件精神，現(xiàn)代學(xué)徒制是通過校企簽訂人才培養(yǎng)合作協(xié)議，職業(yè)學(xué)校承擔(dān)系統(tǒng)的專業(yè)知識學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，企業(yè)通過師傅帶徒形式，依據(jù)培養(yǎng)方案進(jìn)行崗位技能訓(xùn)練，真正實(shí)現(xiàn)校企一體化育人的人才培養(yǎng)模式。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，形成“招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)”，明確學(xué)徒的企業(yè)員工和職業(yè)院校學(xué)生雙重身份，構(gòu)建校企雙主體育人、學(xué)校教師和企業(yè)師傅雙導(dǎo)師教學(xué)的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)模式，把提高職業(yè)技能和培養(yǎng)職業(yè)精神高度融合，全面培養(yǎng)學(xué)生的社會責(zé)任感、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力。推行現(xiàn)代學(xué)徒制，吸引烹飪大師、名師進(jìn)校園，有計劃地讓學(xué)生進(jìn)企業(yè)，雙向培養(yǎng)學(xué)生技能，更好地培養(yǎng)和塑造學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)忠誠度，讓學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展上走得更遠(yuǎn)。

篇8

高職教育是以培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才為目標(biāo)的教育，要求學(xué)生掌握一定的職業(yè)技能，具備較強(qiáng)的動手操作能力與后續(xù)發(fā)展能力。高職精品課程的建設(shè)，要求充分體現(xiàn)現(xiàn)代高職教育思想，要切實(shí)從提高學(xué)生實(shí)踐技能為出發(fā)點(diǎn)，改革教學(xué)手段和教學(xué)方法，按基于工作過程的項(xiàng)目教學(xué)來達(dá)到應(yīng)用技能型人才的培養(yǎng)，創(chuàng)造出一流教師隊(duì)伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教學(xué)教材和一流的教學(xué)管理。

《餐飲服務(wù)與管理》課程，是酒店管理專業(yè)的必修課程，是一門培養(yǎng)并強(qiáng)化“餐飲服務(wù)與管理核心技能”的專業(yè)必修課。在課程建設(shè)上，要搞好師資隊(duì)伍建設(shè)；要按照“以就業(yè)為導(dǎo)向，以培養(yǎng)職業(yè)能力為核心”的要求，結(jié)合高職生動手能力較強(qiáng)特點(diǎn)，緊扣以高星級酒店餐飲服務(wù)員、領(lǐng)班（主管）、一線管理者為主，兼及酒店中高層管理者的培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)置教學(xué)內(nèi)容；要通過項(xiàng)目課程內(nèi)容設(shè)計和教學(xué)方法改革以及實(shí)訓(xùn)室建設(shè)，來綜合強(qiáng)化學(xué)生餐飲服務(wù)的基本操作和餐飲部門基層的管理方面的專業(yè)技能。

一、建設(shè)一流的師資隊(duì)伍

教師團(tuán)隊(duì)的水平直接影響著課程建設(shè)任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。教師是實(shí)現(xiàn)高職教育改革的主體，在教學(xué)中起著主導(dǎo)作用。因此，建立一支有一定理論體系又具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師”素質(zhì)的教師隊(duì)伍是教改的關(guān)鍵，師資結(jié)構(gòu)可以突破原有的結(jié)構(gòu)框架，聘請企業(yè)的高層管理人員與專家兼任教學(xué)主任或?qū)I(yè)教師，學(xué)校的專業(yè)主任和專業(yè)教師也可以到企業(yè)任中高級管理員，通過交織互動、半工半教的辦學(xué)模式，揚(yáng)長避短，資源共享。

（一）精品課程建設(shè)內(nèi)容的繁重性要求有一支合作團(tuán)隊(duì)。國家精品課程建設(shè)項(xiàng)目是一個系統(tǒng)工程綜合工程，整個課程建設(shè)包含：教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、教學(xué)隊(duì)伍、實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)效果、特色及政策支持。由于精品課程建設(shè)頭緒多、任務(wù)重，只靠某個人很難完成任務(wù)，只有組織一支隊(duì)伍，且長期堅持不懈，協(xié)同奮戰(zhàn)，不斷開展課程建設(shè)工作，才有可能將這門課程建設(shè)成為精品課程。

（二）高水平的教師團(tuán)隊(duì)是建設(shè)精品課程的根本保證。教師水平包括教師水準(zhǔn)和風(fēng)范：教師水準(zhǔn)是指教學(xué)和學(xué)術(shù)水平，教師必須具有較高的學(xué)術(shù)造詣、深厚的理論功底和精辟的見解；必須具有精湛的教學(xué)藝術(shù)、豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的教學(xué)能力。教師風(fēng)范是指教師嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的精神、高尚的師德風(fēng)范和獨(dú)特的人格魅力。

（三）打造高水平的教師團(tuán)隊(duì)。以我校《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，具體措施：

1、大力提高教師使用現(xiàn)代教育技術(shù)的能力。鼓勵和支持教師使用計算機(jī)輔助教學(xué)、模擬教學(xué)、多媒體教學(xué)、網(wǎng)上教學(xué)等手段，提高教學(xué)質(zhì)量與效率。

2、實(shí)施在職教師學(xué)歷提上計劃。到2010年碩士學(xué)位教師已達(dá)到100%。

3、加強(qiáng)“雙師結(jié)構(gòu)”教師隊(duì)伍建設(shè)。“雙師型”教師團(tuán)隊(duì)具有較高的專業(yè)理論知識和學(xué)習(xí)能力，具有傳授專業(yè)理論知識和專業(yè)實(shí)踐技能的教育教學(xué)能力，具有從事專業(yè)實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，具有與社會經(jīng)濟(jì)技術(shù)服務(wù)更新同步的專業(yè)實(shí)踐能力。聘請酒店餐飲部經(jīng)理擔(dān)任兼職教師，高職課程的突出特點(diǎn)是理論與實(shí)踐并重，強(qiáng)調(diào)“職業(yè)性”和技術(shù)的“應(yīng)用性”，充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式，團(tuán)隊(duì)組成中應(yīng)有企業(yè)管理和技術(shù)人員，這也是高職精品課程突出的一個特點(diǎn)；強(qiáng)化任課教師的技能訓(xùn)練，提高教師實(shí)踐教學(xué)能力，到2008年，獲取職業(yè)資格證書，達(dá)到雙師型教師的專職教師比例已達(dá)到100%。

4、提高教師的實(shí)踐能力和科研水平。每年專職教師進(jìn)行不少于2個月的酒店實(shí)地掛職鍛煉，及時了解企業(yè)行業(yè)的新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)、新管理模式，積累實(shí)際工作的經(jīng)驗(yàn)，及時應(yīng)用于教學(xué)之中。課程組每年至少參與一項(xiàng)院級課題研究，2011年還參與了一項(xiàng)省級課題研究，2012年正在參與教育部教職委的課題研究。

二、構(gòu)建以職業(yè)能力為核心的課程設(shè)置

酒店管理專業(yè)應(yīng)根據(jù)職業(yè)崗位所需要的能力模塊，以崗位技能及標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)的訓(xùn)練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合課程，建成具有工學(xué)結(jié)合特色的課程體系。

課程設(shè)計的理念與思路：“以職業(yè)能力分析為基礎(chǔ)，以工作過程為導(dǎo)向”的課程設(shè)計理念指導(dǎo)下，提出“以工作過程為能力主線，以職業(yè)能力為課程核心，以職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為課程內(nèi)容，以教學(xué)模塊為課程結(jié)構(gòu)”的課程設(shè)計思路。

課程教學(xué)模式突出實(shí)用性、自主性、發(fā)展性、綜合性、開放性和評價性，設(shè)計的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)工作任務(wù)中都有明確的凝練于真實(shí)過程的教學(xué)項(xiàng)目，注重“真槍實(shí)彈”式的演練，由此激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性，打破學(xué)生對未來職業(yè)的不確定感和畏懼感。學(xué)生在完成工作任務(wù)的實(shí)踐過程中，明確未來的職業(yè)內(nèi)涵與需求，理解和掌握餐飲業(yè)的知識和技能，體驗(yàn)創(chuàng)新的艱辛和樂趣，培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團(tuán)隊(duì)精神和合作精神。

（一）以職業(yè)能力為核心，教學(xué)內(nèi)容職業(yè)化。請進(jìn)來（企業(yè)專家現(xiàn)場指導(dǎo)），走出去（深入企業(yè)征詢企業(yè)專家意見）。一是由專業(yè)教師與企業(yè)技術(shù)專家一起對該課程所對應(yīng)的職業(yè)崗位 （群）進(jìn)行分析，以某種崗位或崗位群設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)；以崗位或崗位群必須達(dá)到的職業(yè)能力作為培養(yǎng)的基本要求。二是教學(xué)內(nèi)容與國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，與國家職業(yè)資格認(rèn)證相結(jié)合，將餐飲服務(wù)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容貫穿到講課內(nèi)容之中，使學(xué)生在學(xué)校課堂上所學(xué)到的知識真正能與今后所從事的職業(yè)崗位要求接軌。三是在開展實(shí)踐教學(xué)時，校內(nèi)實(shí)踐環(huán)節(jié)強(qiáng)調(diào)仿真性，從場所布置、設(shè)施設(shè)備、實(shí)操著裝、職業(yè)語言、操作流程、時間控制等方面都要盡量模仿行業(yè)和企業(yè)經(jīng)營的實(shí)際情況，使學(xué)生受到職業(yè)氣氛的熏陶和感染，增強(qiáng)其職業(yè)適應(yīng)性。

（二）以工作過程為導(dǎo)向，教學(xué)內(nèi)容務(wù)實(shí)化。以工作過程為導(dǎo)向，以能力訓(xùn)練為主，教學(xué)過程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動過程，即與職業(yè)的工作過程一致。采用以項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)教學(xué)為主體課程模式，以工作崗位、工作任務(wù)為導(dǎo)向設(shè)計項(xiàng)目教學(xué)，把工作過程設(shè)計成項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程，以工作任務(wù)負(fù)載知識，通過基礎(chǔ)理論、技能操作、仿真模擬、角色扮演、創(chuàng)設(shè)情境、創(chuàng)新設(shè)計、案例分析、情景教學(xué)、小組合作等多種教學(xué)模式，在工作情境或模擬情境中開展餐飲服務(wù)的工作過程學(xué)習(xí)。

（三）以崗位分析為依據(jù)，教學(xué)內(nèi)容模塊化。按照行業(yè)對崗位的具體要求設(shè)計人才能力培養(yǎng)層次；依據(jù)工作流程、工作任務(wù)、崗位職責(zé)與要求設(shè)置課程教學(xué)模塊；根據(jù)企業(yè)管理服務(wù)流程來構(gòu)建教學(xué)體系，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

（四）以能力培養(yǎng)為目標(biāo)，實(shí)踐教學(xué)多元化。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)為標(biāo)準(zhǔn)精心設(shè)計《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐教學(xué)形式。采用從課堂到飯店、從校內(nèi)到校外、從模擬到仿真再到頂崗實(shí)戰(zhàn)層層遞進(jìn)的實(shí)踐教學(xué)形式，達(dá)到既培養(yǎng)操作技能，又增強(qiáng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力、職業(yè)適應(yīng)能力的目的。

三、課程教學(xué)內(nèi)容建設(shè)

（一）依托崗位（群）標(biāo)準(zhǔn)和工作要求，科學(xué)整合課程內(nèi)容。由于高職課程強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和針對性，因此，課程內(nèi)容嚴(yán)格按照崗位標(biāo)準(zhǔn)和工作要求來組織，做到“學(xué)有所用”，盡量避免理論與實(shí)踐的脫節(jié)。

（二）“崗位導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動”課程體系構(gòu)建課程內(nèi)容設(shè)置。高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后在餐飲業(yè)面向的主要職業(yè)崗位為涉外飯店或獨(dú)立經(jīng)營的餐飲企業(yè)的中、西餐廳高級服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、餐廳經(jīng)理、宴會部經(jīng)理等，因而我們把這些崗位主要餐飲業(yè)務(wù)活動的工作內(nèi)容、工作程序、工作方法以及進(jìn)行這些職業(yè)活動的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為課程教學(xué)內(nèi)容。（表1）

（三）以能力為本位的實(shí)訓(xùn)課業(yè)

1、實(shí)訓(xùn)課業(yè)設(shè)計。本課程在教學(xué)中，注重了學(xué)生實(shí)訓(xùn)課業(yè)的訓(xùn)練，學(xué)生通過聽取老師解析問題，社會實(shí)踐，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和閱讀輔助教材，查閱專業(yè)資料，了解相關(guān)鏈接知識，以團(tuán)隊(duì)或個人形式完成如下課程設(shè)計：中餐廳環(huán)境設(shè)計、餐廳菜單設(shè)計、命題宴會菜單擬定、餐飲產(chǎn)品營銷設(shè)計。

2、安排學(xué)生在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，進(jìn)行模擬實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，把學(xué)習(xí)的內(nèi)容轉(zhuǎn)變成工作的過程，從而讓學(xué)生獲得“工作過程知識”，并在完成各個設(shè)定的工作任務(wù)的過程中培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生勝任工作的綜合職業(yè)能力。到校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)現(xiàn)教、學(xué)、做一體化，強(qiáng)化學(xué)生能力的培養(yǎng)，通過實(shí)際服務(wù)體驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。

四、創(chuàng)新教學(xué)模式、教學(xué)方法與教學(xué)手段建設(shè)

（一）實(shí)施“教、學(xué)、做、驗(yàn)”一體化教學(xué)模式。采用靈活多樣的教學(xué)手段針對不同對象、不同層次、不同要求，采用多元化的教學(xué)手段，滲透職業(yè)教育的新觀念、新方法，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法是精品課程建設(shè)的核心內(nèi)容。

1、實(shí)施“任務(wù)驅(qū)動”、“項(xiàng)目引導(dǎo)”教學(xué)模式，增強(qiáng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。在教學(xué)組織上采用以生產(chǎn)任務(wù)或?qū)嶋H項(xiàng)目為驅(qū)動的教學(xué)模式，以“任務(wù)單”的形式組織教學(xué)。將教學(xué)模塊分成若干個任務(wù)，以小組合作學(xué)習(xí)的形式來完成工作任務(wù)，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神、交流能力，增強(qiáng)了學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

2、校企共同參與課程建設(shè)，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性。在課程建設(shè)過程中，注重教學(xué)過程的開放性和職業(yè)性，吸納企業(yè)人員實(shí)質(zhì)性參與課程建設(shè)。聘請企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。依托校外實(shí)訓(xùn)基地開展工學(xué)交替、頂崗實(shí)習(xí)、各類培訓(xùn)等活動，實(shí)現(xiàn)育人與用人的對接。

3、從企業(yè)實(shí)際需求出發(fā)開展“工學(xué)交替”。為了使學(xué)生在真實(shí)的環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，該課程主要圍繞教學(xué)實(shí)際需要開展工學(xué)結(jié)合，結(jié)合本課程的教學(xué)內(nèi)容及進(jìn)程，組織學(xué)生到實(shí)習(xí)基地實(shí)地參觀學(xué)習(xí)、認(rèn)識實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生對酒店餐飲部的運(yùn)作規(guī)程和管理要求有更深的體驗(yàn)，并為就業(yè)積累工作經(jīng)驗(yàn)。使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中將所學(xué)的理論知識運(yùn)用到實(shí)習(xí)過程中，達(dá)到理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的。

（二）教學(xué)方法上。要處理好以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和參與性為目的的傳統(tǒng)教學(xué)手段與現(xiàn)代教育技術(shù)協(xié)調(diào)應(yīng)用的關(guān)系；要恰當(dāng)?shù)靥幚韨魇谥R和培養(yǎng)能力的關(guān)系，把講授的重點(diǎn)由單純講知識本身轉(zhuǎn)向同時講授獲得知識的方法和思維方法，注重“雙語教學(xué)”應(yīng)用；強(qiáng)調(diào)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)并重，重視在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

《餐飲服務(wù)與管理》是一門理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的課程，在教學(xué)過程中，靈活采用多種教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。采用講授法、互動式、啟發(fā)式、案例教學(xué)法、角色扮演法、模擬訓(xùn)練法、講練結(jié)合理論與實(shí)踐一體化教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、雙語教學(xué)法等教學(xué)方法，通過靈活的課堂組織，強(qiáng)調(diào)學(xué)生內(nèi)部動機(jī)的激發(fā)，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、主動性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。

五、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)

良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件是高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基本保障。酒店管理專業(yè)要在研究分析崗位技能的基礎(chǔ)上，統(tǒng)籌安排，合理規(guī)劃，建設(shè)相應(yīng)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)習(xí)基地，滿足學(xué)生實(shí)踐教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)的需要，保證實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

（一）實(shí)訓(xùn)室建設(shè)是課程實(shí)施的基礎(chǔ)。我校建設(shè)有餐飲綜合實(shí)訓(xùn)室、模擬西餐實(shí)訓(xùn)室、大堂吧、模擬中西餐廳、模擬酒吧實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝實(shí)訓(xùn)室等。滿足和確保了學(xué)生餐飲服務(wù)與管理校內(nèi)實(shí)踐性教學(xué)，取得了良好的教學(xué)效果。

（二）實(shí)習(xí)基地建設(shè)。本校酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地不僅地域分布廣泛，而且極具代表性，我們已與上海、蘇州、北京、石家莊等地20余家四、五星級高星級酒店簽訂協(xié)議，作為校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地。我們建設(shè)有上海興國賓館、古象大酒店；蘇州胥城大廈、雅戈?duì)柎缶频辏槐本蕉燃倬频辍⒅幸怡i奧大酒店；石家莊金圓大廈、維多利亞皇冠大酒店等綜合實(shí)習(xí)基地多個，實(shí)施產(chǎn)學(xué)合作，為學(xué)生服務(wù)性與基層管理性實(shí)習(xí)提供了全真的實(shí)踐環(huán)境。良好的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件為高職應(yīng)用型人才培養(yǎng)提供了基本保障，保證了實(shí)踐教學(xué)的順利進(jìn)行。

主要參考文獻(xiàn)：

篇9

文章編號:1004-4914(2010)07-128-03

廣州番禺職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于1993年。2002年7月根據(jù)對珠江三角洲地區(qū)酒店業(yè)對人才的需求分析,學(xué)院將酒店管理專業(yè)改為兩年制試點(diǎn)專業(yè)。2006年4月該專業(yè)被評為廣州市高職高專教育示范性專業(yè),同年12月該專業(yè)又被教育部評為2006年度中央財政支持的“國家示范性高等職業(yè)院校重點(diǎn)專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目”。項(xiàng)目實(shí)施以來,專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)需求,借鑒國內(nèi)外先進(jìn)的職業(yè)教育理念,根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)及對人才的需求,采取“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式。所謂“服務(wù)管理漸進(jìn)”是指本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的設(shè)置,遵循從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律;所謂“全程工學(xué)交替”是指從入學(xué)到就業(yè),校內(nèi)學(xué)習(xí)與校外企業(yè)頂崗交替進(jìn)行。第一、第二學(xué)期的周末和寒假分期分批集中安排學(xué)生到各種類型的酒店及餐飲企業(yè)頂崗,第三學(xué)期集中安排一個月的頂崗,第四學(xué)期和寒假期間集中安排半年的頂崗實(shí)習(xí)。經(jīng)過三年的改革與完善現(xiàn)已初步形成了一個較完善的兩年制高職酒店管理專業(yè)“服務(wù)管理漸進(jìn)、全程工學(xué)交替”的人才培養(yǎng)模式,人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

一、以職業(yè)生涯發(fā)展為依據(jù),明確專業(yè)定位

珠江三角洲是全國酒店最密集的地區(qū),酒店業(yè)已成為廣東旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。珠三角豐富的酒店資源以及對專業(yè)人才迫切的需求,為酒店管理專業(yè)的建設(shè)提供了重要保障。根據(jù)我們對廣州數(shù)十家酒店的崗位設(shè)置與崗位群人才需求狀況的調(diào)查,高星級酒店的崗位職級一般設(shè)有八級崗位(按由低到高排列):服務(wù)員、領(lǐng)班、主管、部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)、部門經(jīng)理、部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理。其中,領(lǐng)班和主管屬于飯店基層督導(dǎo)管理人員,部門副經(jīng)理(經(jīng)理助理)和部門經(jīng)理屬于飯店中層管理人員,部門總監(jiān)、執(zhí)行總經(jīng)理(副總經(jīng)理)和總經(jīng)理屬于飯店高層管理人員。在對目前酒店員工隊(duì)伍中最需充實(shí)哪一層次的管理人員調(diào)查中,4/5的酒店選擇了基層管理人員(主管、領(lǐng)班);近一半的酒店選擇了中層管理人員(部門副經(jīng)理、部門經(jīng)理)。在對旅游高職院校畢業(yè)生需要經(jīng)過多少時間的工作實(shí)踐鍛煉才能勝任不同管理崗位的調(diào)查中發(fā)現(xiàn):基層管理人員需要2～3年,中層管理人員需要4～5年,高層管理人員需要10年以上。

綜合以上調(diào)研結(jié)果,我們確定兩年制酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:面向現(xiàn)代酒店、餐飲企業(yè)、康樂企業(yè)等領(lǐng)域服務(wù)和管理第一線,培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德,具備高星級酒店前廳、餐飲、客房、康樂、會展等部門服務(wù)與督導(dǎo)等專業(yè)能力,能進(jìn)行服務(wù)流程設(shè)計、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定、酒店市場開發(fā)與產(chǎn)品推廣,具備職業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力,擁有“一技之長+綜合素質(zhì)”的基層管理人才。畢業(yè)生的就業(yè)崗位、就業(yè)范圍如表1所示。

二、以工作過程導(dǎo)向和學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為依據(jù),構(gòu)建課程體系

高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng),要求構(gòu)建以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線的專業(yè)課程體系和關(guān)注學(xué)生全面發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)課程體系。

1.以工作過程為導(dǎo)向設(shè)計專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程。本專業(yè)借鑒德國基于工作過程導(dǎo)向的課程開發(fā)方法,與企業(yè)合作對專業(yè)主要就業(yè)崗位進(jìn)行典型工作任務(wù)分析,總結(jié)歸納職業(yè)行動領(lǐng)域,再轉(zhuǎn)化配置學(xué)習(xí)領(lǐng)域,課程排序遵從“服務(wù)員領(lǐng)班(主管)部門經(jīng)理”的職業(yè)成長及認(rèn)知規(guī)律,實(shí)踐教學(xué)持續(xù)貫穿、階段深化。如表2所示。

2.以促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展為目的設(shè)計基礎(chǔ)課程。一個合格的畢業(yè)生既是高技能從業(yè)者,又是合格的社會公民。為促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展和可持續(xù)發(fā)展,本專業(yè)積極探索和構(gòu)建與專業(yè)課程相融合的基礎(chǔ)課程體系。包括:教育部和省教育廳要求的思想政治課程;反映全球共識、培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會要求的交流、信息和計算機(jī)基本能力,服務(wù)后續(xù)專業(yè)的職業(yè)發(fā)展素質(zhì)課程;培養(yǎng)學(xué)生通用管理能力的旅游管理大類專業(yè)基礎(chǔ)課程;基于職業(yè)發(fā)展的大學(xué)生素質(zhì)拓展計劃的第二課堂。如表3所示。

三、以滿足課程教學(xué)要求為依據(jù),整體規(guī)劃校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

1.校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)。為了滿足本專業(yè)課程體系中專業(yè)課程的教學(xué)要求,在原有實(shí)訓(xùn)室的基礎(chǔ)上,根據(jù)高技能人才培養(yǎng)的需要,探索在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室按照酒店經(jīng)營管理的全過程安排學(xué)生在各崗位頂崗實(shí)踐,以解決目前高職生在酒店頂崗實(shí)習(xí)“崗位單一、輪崗困難、崗位以基層服務(wù)為主”的問題。學(xué)院從合作酒店引進(jìn)1名餐飲職業(yè)經(jīng)理人擔(dān)任中西餐廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的負(fù)責(zé)人,全面負(fù)責(zé)餐廳的設(shè)計、設(shè)備采購、裝修、經(jīng)營管理和服務(wù)技能課程的教學(xué)。結(jié)合課程“前廳與客房服務(wù)”、“前廳與客房管理”的建設(shè),改造現(xiàn)有青年旅館的設(shè)施設(shè)備,安排學(xué)生在青年旅館各崗位頂崗;結(jié)合課程“餐飲服務(wù)”、“酒店餐飲管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”的建設(shè),新建經(jīng)營性的頌雅園餐廳(含中餐、西餐、酒吧),安排學(xué)生在餐廳各崗位頂崗,學(xué)生參與產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、成本核算、市場推廣、對客服務(wù)等。在青年旅館和頌雅園餐廳以職業(yè)技能鑒定為參照強(qiáng)化技能訓(xùn)練,使學(xué)生在前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)等方面達(dá)到中級以上服務(wù)員水平。在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)室引入企業(yè)文化建設(shè),按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)代企業(yè)管理要求,營造培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)的環(huán)境。建立并完善校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的運(yùn)行機(jī)制,制定了青年旅館和頌雅園餐廳學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理各項(xiàng)規(guī)章制度,使校內(nèi)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理逐步規(guī)范化。

2.校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)注重強(qiáng)化企業(yè)育人功能。根據(jù)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程教學(xué)的需要,本專業(yè)科學(xué)有效地選擇校外實(shí)訓(xùn)基地,布點(diǎn)合理,功能明確,并積極引導(dǎo)實(shí)訓(xùn)基地強(qiáng)化育人功能,為課程的實(shí)踐教學(xué)提供真實(shí)的工作環(huán)境,滿足學(xué)生了解企業(yè)實(shí)際、體驗(yàn)企業(yè)文化的需要。如在選擇本專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地時主要考慮以下四方面的因素:第一,實(shí)訓(xùn)基地的地理位置與便利性;第二,實(shí)訓(xùn)基地的類型、檔次與規(guī)模;第三,實(shí)訓(xùn)基地的客源構(gòu)成與經(jīng)營管理水平;第四,實(shí)訓(xùn)基地對實(shí)習(xí)生的管理與教育水平。本專業(yè)選擇了本地區(qū)1家白金五星級酒店(商務(wù)型)、1家國際品牌飯店集團(tuán)下屬的豪華酒店(商務(wù)型)、3家本土單體五星級酒店(休閑度假會議型)、2家4星級酒店、2家品牌餐飲連鎖企業(yè),滿足了兩個班80名學(xué)生學(xué)習(xí)“酒店頂崗實(shí)習(xí)”課程的需要。不同經(jīng)營方式的酒店可以讓專業(yè)教師和學(xué)生比較、體會不同的管理模式與理念,接觸不同的酒店業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。兩年的學(xué)習(xí)可保證每個學(xué)生在校期間的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)達(dá)到800小時以上,保證每個學(xué)生畢業(yè)時能獲得三家以上五星級酒店的實(shí)習(xí)工作證明。

四、以實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)為目的,建設(shè)“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)

本專業(yè)注重教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè),走引進(jìn)與培養(yǎng)相結(jié)合、專職與兼職相結(jié)合、院校深造和企業(yè)實(shí)際工作相結(jié)合之路,建設(shè)一支素質(zhì)優(yōu)良,年齡、專業(yè)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)合理,理論知識和技能水平并重,能適應(yīng)專業(yè)發(fā)展需要的“雙師結(jié)構(gòu)”專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)。校內(nèi)專任教師的培養(yǎng),注重教育理論的培訓(xùn)、專業(yè)和課程開發(fā)能力的提高。校外兼職教師的培養(yǎng)則根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要和酒店業(yè)特點(diǎn)從行業(yè)、企業(yè)聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師共計16人,充分利用企業(yè)資源為優(yōu)化人才培養(yǎng)方案、實(shí)施課程改革奠定了基礎(chǔ)。校外兼職教師全程參與酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動,主要包括入學(xué)專業(yè)教育、編制課程標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)技能課程教學(xué)、精品課程建設(shè)、開發(fā)酒店管理專題系列講座、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等。通過多途徑、多元化的培訓(xùn),極大地提升了校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的業(yè)務(wù)水平與培訓(xùn)能力。

五、以優(yōu)質(zhì)課程建設(shè)為基礎(chǔ),為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)搭建平臺

本專業(yè)按照國家精品課程的評估指標(biāo)體系,重點(diǎn)建設(shè)了四門具有工學(xué)結(jié)合特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)課程。這四門課程是“餐飲管理”、“前廳客房服務(wù)與管理”、“調(diào)酒與酒吧管理”、“茶藝與茶館管理”,其中前兩門課程為專業(yè)核心課程,后兩門為中級調(diào)酒師、中級茶藝師考證課程。四門課程均與企業(yè)密切合作建有相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)課程平臺,餐飲管理課程為2008國家級精品課程,調(diào)酒與酒吧管理課程為2008省級精品課程,前廳客房服務(wù)與管理、茶藝與茶館管理課程為2008院級精品課程。近三年酒店管理專業(yè)教師主編并出版了《酒店餐飲管理實(shí)務(wù)》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《茶藝服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》、《酒水調(diào)制與酒吧服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》等教材,形成了優(yōu)質(zhì)的教學(xué)資源,支撐了該專業(yè)工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式和課程體系改革。

六、以建立柔性化的教學(xué)管理機(jī)制為途徑,保障工學(xué)交替的順利運(yùn)行

項(xiàng)目建設(shè)期間,專業(yè)根據(jù)酒店業(yè)的經(jīng)營規(guī)律,旺入淡出,積極改革并創(chuàng)新教學(xué)組織與管理,特別是頂崗實(shí)習(xí),努力探索校企合作的長效機(jī)制,有效地提升了專業(yè)人才的培養(yǎng)質(zhì)量。

1.通過調(diào)整專業(yè)指導(dǎo)委員會,最大限度地發(fā)揮其指導(dǎo)作用。為了積極適應(yīng)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展及高職教育形勢的變化,本專業(yè)于2007年適時調(diào)整了酒店管理專業(yè)指導(dǎo)委員會的結(jié)構(gòu)隊(duì)伍,使之更完善、更合理、更有利于本專業(yè)教學(xué)的開展,其成員涵蓋了酒店、餐飲企業(yè)、旅游局、酒店協(xié)會等各類單位共10余人,并定期召開委員會會議。專業(yè)指導(dǎo)委員會委員參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制定、課程標(biāo)準(zhǔn)的制定、新生入學(xué)教育和職業(yè)規(guī)劃、指導(dǎo)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、指導(dǎo)學(xué)生參與和專業(yè)密切相關(guān)的大型會展活動和學(xué)生就業(yè)等,從而形成了專業(yè)與行業(yè)之間良好的互動及交流、合作關(guān)系。

2.通過“雙向選擇”招聘會,解決“學(xué)生―基地”對接問題。要發(fā)揮校外實(shí)習(xí)基地的教學(xué)功能,必須使學(xué)生建立起對企業(yè)教學(xué)功能的認(rèn)知理念。企業(yè)愿意接受什么樣的學(xué)生進(jìn)入其內(nèi)部崗位的實(shí)習(xí),不同企業(yè)各有自己的要求。一方面企業(yè)希望把他們的意愿體現(xiàn)在人員選用的合作上;另一方面學(xué)生也希望對實(shí)習(xí)基地有一定的選擇空間。所以本專業(yè)每年的廣交會頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)我們都會以召開“雙向選擇”招聘會的形式,通過滿足雙方訴求的“雙向選擇”的基地進(jìn)入模式,解決實(shí)習(xí)生與基地的對接。

3.通過“三方協(xié)議”的簽定,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”的角色職責(zé)。招聘會結(jié)束后,我們會與企業(yè)、學(xué)生三方簽定協(xié)議,規(guī)定“學(xué)校―企業(yè)―學(xué)生”三方的職責(zé)與義務(wù)。企業(yè)要遵循“校―企―學(xué)”三方協(xié)議的條款,對實(shí)習(xí)生履行管理職責(zé),配合學(xué)校的管理;學(xué)生一方面要以企業(yè)員工的身份嚴(yán)格要求自己,為企業(yè)樹立良好的形象,贏得消費(fèi)者的認(rèn)可;另一方面牢記學(xué)生的身份,利用企業(yè)提供的崗位認(rèn)真學(xué)習(xí),接受“校、企”雙重管理。

4.通過校企合作制定頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),逐步實(shí)現(xiàn)校外基地教學(xué)化。本專業(yè)與合作酒店聯(lián)合制定酒店頂崗實(shí)習(xí)課程標(biāo)準(zhǔn),設(shè)計各個實(shí)習(xí)階段的學(xué)習(xí)情境和學(xué)習(xí)目標(biāo)。該課程分三階段實(shí)施,具體如表4所示。在實(shí)習(xí)期間,學(xué)生利用企業(yè)的環(huán)境、企業(yè)的師資使職業(yè)技能得以提升,在服務(wù)中學(xué)習(xí)服務(wù)、學(xué)會服務(wù),在接受企業(yè)管理中學(xué)習(xí)管理、領(lǐng)悟管理。酒店頂崗實(shí)習(xí)課程考核與評價內(nèi)容包括兩個方面,即實(shí)習(xí)成效考核和過程評價。實(shí)習(xí)成效主要考核在崗位工作任務(wù)完成情況和實(shí)習(xí)成果,過程評價主要考核工作態(tài)度、職業(yè)規(guī)范、團(tuán)隊(duì)合作與人際交往,以及自我管理和調(diào)節(jié)能力等方面,主要采用觀察、專業(yè)談話與匯報等方式。

經(jīng)過多年的探索,本專業(yè)形成的《兩年制高職酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式構(gòu)建與實(shí)踐》成果,獲得2009年廣州市高等學(xué)校第七屆市級教學(xué)成果高職類一等獎(穗教高教〔2009〕13號);本專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地被評為2008年廣州市屬高等學(xué)校高職高專教育示范性實(shí)訓(xùn)基地(穗教科〔2008〕22號)。近六年本專業(yè)畢業(yè)生一次就業(yè)率100%,專業(yè)對口率達(dá)80%,就業(yè)專業(yè)對口率穩(wěn)步提升,社會聲譽(yù)良好。每到廣交會召開前期或年底,廣州地區(qū)許多高星級酒店主動到校招聘實(shí)習(xí)生或畢業(yè)生,畢業(yè)生常常供不應(yīng)求,人才培養(yǎng)水平顯著提升。

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篇10

一、高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)現(xiàn)狀

開設(shè)旅游管理專業(yè)目的是為培養(yǎng)能系統(tǒng)掌握旅游管理基本理論和知識，具備外語和計算機(jī)應(yīng)用能力，能在旅游景區(qū)、旅行社和星級酒店及其他相關(guān)旅游服務(wù)業(yè)或部門從事實(shí)際工作的高級管理人才。為實(shí)現(xiàn)這一培養(yǎng)目標(biāo)，在不斷提高理論教學(xué)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是必不可少的一個環(huán)節(jié)，而實(shí)習(xí)是其中最為核心的內(nèi)容。對于旅游管理專業(yè)而言，它強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐的密切結(jié)合，實(shí)習(xí)不僅是鞏固專業(yè)知識的必要渠道，也是檢驗(yàn)教學(xué)效果的一個重要指標(biāo)，還是提升學(xué)生專業(yè)技能的有效手段。高職院校旅游管理專業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)時間為期12—15個月，時間一般安排在第三學(xué)年最后兩個學(xué)期，最后一個月學(xué)生返校總結(jié)。這樣學(xué)生在較長實(shí)習(xí)過程中發(fā)現(xiàn)的問題以及自己的不足之處，能夠很好地解決，也能做到實(shí)習(xí)既就業(yè)，提高畢業(yè)生就業(yè)率。由于旅游企業(yè)中旅行社、旅游局、旅游公司、旅游景區(qū)等企業(yè)可提供的實(shí)習(xí)崗位少，再加上學(xué)校管理困難，旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)一般都是以酒店實(shí)習(xí)為主。主要實(shí)習(xí)內(nèi)容是熟悉餐飲、客房、總臺、商務(wù)中心等部門的運(yùn)作和服務(wù)技能，其中以餐飲和客房為主。比較而言，在旅游局、旅游公司實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)內(nèi)容相對宏觀，學(xué)生難以接觸到旅游實(shí)際，到旅行社實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)環(huán)境游移不定，難以組織。在高職院校旅游管理專業(yè)實(shí)習(xí)過程中，一方面通過對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析與總結(jié)，可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，從而提高教學(xué)效果，另一方面，學(xué)生的酒店實(shí)習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色，能密切校企關(guān)系，實(shí)施以市場為需求的辦學(xué)宗旨，是走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。

二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問題

1、實(shí)習(xí)生心理難適應(yīng)

旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)一般經(jīng)過實(shí)習(xí)準(zhǔn)備、熟悉流程、結(jié)束實(shí)習(xí)三個階段。每個階段實(shí)習(xí)生的心理變化是不一樣的，產(chǎn)生不同的心理問題。在實(shí)習(xí)初始階段，心理容易產(chǎn)生波動，會在一開始就對在酒店實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒或心理落差；也有的學(xué)生心理表現(xiàn)為好奇、興奮、緊張，由于平時很少跟高級的酒店接觸，沒有做好做基層工作的準(zhǔn)備，滿足于在學(xué)校三、四個學(xué)期的學(xué)習(xí)，已經(jīng)掌握了一定的專業(yè)知識和技能，能檢驗(yàn)自己學(xué)到的理論，對學(xué)生來說是很興奮激動的事情。但從學(xué)校學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榫频陠T工角色，這個轉(zhuǎn)變還包括環(huán)境的轉(zhuǎn)變。由于剛到一個陌生的地方，學(xué)生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦，急于上崗實(shí)操。由于在培訓(xùn)期還沒有真正上崗，在思想上學(xué)生的角色還沒有轉(zhuǎn)變，認(rèn)為自己還是學(xué)生，別人有義務(wù)教自己要學(xué)的東西。然而，旅游企業(yè)是以盈利為最終目的，在分崗前會根據(jù)每個實(shí)習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實(shí)習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實(shí)習(xí)生間外形差距更突出，實(shí)習(xí)生對各種崗位喜惡不同，覺得不公平，部分學(xué)生進(jìn)而產(chǎn)生失落感影響正常工作。實(shí)習(xí)生從開始被分配單獨(dú)的工作并獨(dú)立完成工作到通知實(shí)習(xí)結(jié)束前，這個過程實(shí)習(xí)生從感興趣，到熟悉流程、到規(guī)范熟練操作，時間一長就容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種簡單機(jī)械的、枯燥無味的、高強(qiáng)度的體力勞動，與當(dāng)初的期望有出入，專業(yè)知識大多用不上，隨著實(shí)習(xí)的進(jìn)一步深入，實(shí)習(xí)生的工作熱情就會慢慢降低，有的甚至產(chǎn)生厭倦情緒。在實(shí)習(xí)結(jié)束階段許多實(shí)習(xí)生會覺得其勞動付出與實(shí)際報酬不對等，會產(chǎn)生一種心理不平衡的感覺，有的學(xué)生也覺得旅游實(shí)踐博大精深，進(jìn)而產(chǎn)生進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)知識的沖動。

2、實(shí)習(xí)基地難選擇

旅管專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，它既涉及到本屆學(xué)生的實(shí)習(xí)效果，又關(guān)系到今后幾屆學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量，還與營造本校學(xué)生在業(yè)界的口碑直接相關(guān)。旅管專業(yè)學(xué)生本來是學(xué)管理的，但又不可能批量在管理崗位實(shí)習(xí)，必然以酒店、景點(diǎn)等直接服務(wù)游客的載體為實(shí)習(xí)單位。在感覺本來就不是專業(yè)對口實(shí)習(xí)的基礎(chǔ)上，旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)基地選擇的重要性及意義就不言而喻。把實(shí)習(xí)生僅等同于廉價勞動力來“靈活”使用，實(shí)習(xí)酒店如難以落實(shí)、實(shí)習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實(shí)穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地并不理想，這與學(xué)校制定實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)的初衷與目標(biāo)意義背道而馳，選擇這種實(shí)習(xí)基地勢必會影響到整個實(shí)習(xí)效果，對企業(yè)、對學(xué)校、對實(shí)習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

3、實(shí)習(xí)管理難落實(shí)

近幾年來，許多旅游高職院校制定了旅游管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)相應(yīng)的實(shí)習(xí)考核目標(biāo)和評分標(biāo)準(zhǔn)，并設(shè)計了系列表格，采用量化考核表來完善實(shí)習(xí)管理制度，但這樣的表格仍然顯得比較簡單，仍存在著許多不足，是酒店實(shí)習(xí)管理制度中急待解決的問題。筆者認(rèn)為，實(shí)習(xí)計劃及管理制度，應(yīng)由高職院校和酒店人事部門共同擬定，以保證學(xué)生規(guī)范實(shí)習(xí)，既受院校約束，又便于酒店管理，共同管理好實(shí)習(xí)學(xué)生，使學(xué)生學(xué)有所得。

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【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認(rèn)知能力、實(shí)踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實(shí)踐教學(xué)體系和實(shí)訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實(shí)訓(xùn)基地為例進(jìn)行探討。

一、建立全真實(shí)訓(xùn)基地的必要性

實(shí)踐教學(xué)是高職教育的重要特點(diǎn)，建立必要的校內(nèi)校外實(shí)訓(xùn)基地是保證實(shí)訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)能否順利實(shí)現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項(xiàng)酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊(duì)伍和技能人才，促進(jìn)理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實(shí)訓(xùn)基地（本文所指的全真實(shí)訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實(shí)訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實(shí)的工作環(huán)境效果進(jìn)行實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動手能力，達(dá)到從理論到實(shí)踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實(shí)訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實(shí)訓(xùn)基地、一個餐飲實(shí)訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實(shí)現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實(shí)現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進(jìn)”的教學(xué)模式提供堅實(shí)的基礎(chǔ)。

二、全真實(shí)訓(xùn)室在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實(shí)踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實(shí)訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實(shí)際教學(xué)總結(jié)證明，全真實(shí)訓(xùn)基地相對于仿真實(shí)訓(xùn)基地而言，在實(shí)際的實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實(shí)訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實(shí)訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進(jìn)性和實(shí)效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運(yùn)作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實(shí)訓(xùn)、作業(yè)答疑、實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實(shí)踐等）的合理安排，構(gòu)建以實(shí)踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進(jìn)地安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將實(shí)踐教學(xué)的目標(biāo)和任務(wù)具體落實(shí)到各個實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

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(二)缺乏完整科學(xué)的專業(yè)教材體系

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的教學(xué)內(nèi)容“不職業(yè)”還表現(xiàn)在缺乏較為完整科學(xué)的專業(yè)教材體系，很多專業(yè)教材在課程內(nèi)容的編排和組織上還有不到位的地方。在我國目前已經(jīng)出版和使用的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的專業(yè)教材中，高等職業(yè)教育的特色還不明顯，相當(dāng)一部分專業(yè)教材基本上是酒店管理專業(yè)本科教材的復(fù)制，教材觀點(diǎn)非常陳舊，并且理論性太強(qiáng)，缺乏實(shí)踐知識和崗位技能的訓(xùn)練，沒有真正做到以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐應(yīng)用能力為中心。例如，很多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等教材，很大一部分是在講述酒店的產(chǎn)生與發(fā)展，酒店的部門組成與工作職責(zé)，餐飲及前廳與客房管理的理論和原則，而真正講述和探討酒店具體部門實(shí)際解決問題的方法和案例很少，很多學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)或工作后發(fā)現(xiàn)課本的知識用處不大。此外，專業(yè)課程與教材的前后關(guān)系遞進(jìn)性不強(qiáng)，缺乏邏輯性，并且很多課程的教材內(nèi)容存在著大量的重復(fù)。

(三)高職院校與酒店企業(yè)之間的校企合作深度不夠

高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)的關(guān)鍵是專業(yè)的實(shí)踐性，這就要求學(xué)生既要具備一定的專業(yè)理論知識，更要具備較強(qiáng)的專業(yè)技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而這些專業(yè)素養(yǎng)和經(jīng)驗(yàn)技能的具備必須依托校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)室和校外的穩(wěn)定的星級酒店企業(yè)實(shí)習(xí)基地來共同完成。而我國現(xiàn)有的很多酒店管理專業(yè)高職院校由于經(jīng)費(fèi)不足和辦學(xué)場地狹小等原因，現(xiàn)有的校內(nèi)酒店實(shí)訓(xùn)室條件較差，只能進(jìn)行簡單的擺臺、甩單等模擬練習(xí)，而不能進(jìn)行大的宴會設(shè)計、客人住宿安排等實(shí)戰(zhàn)操作。因此，學(xué)生在校內(nèi)的實(shí)踐訓(xùn)練很難達(dá)到酒店實(shí)際工作崗位的要求。另外，由于多方面的條件所限，酒店管理專業(yè)高職院校與酒店企業(yè)的校企合作還很不到位，還停留在形式上，諸如聘請酒店的管理人員來學(xué)校做講座、讓學(xué)生到酒店參觀等，學(xué)生只能從中獲得較為膚淺的專業(yè)認(rèn)識，校企合作深度不夠。我國很多酒店管理專業(yè)高職院校辦學(xué)的思想觀念較為落后，學(xué)校缺乏專門的與企業(yè)聯(lián)系的部門，并且與酒店企業(yè)的聯(lián)系具有不穩(wěn)定性和不連續(xù)性。同時，學(xué)校在辦學(xué)體制及運(yùn)行方式等方面還不能與酒店企業(yè)的要求相對接，與酒店企業(yè)之間的合作還有很大一部分停留在表面上，合作基礎(chǔ)比較薄弱，校企之間的合作效果不是很理想。

二、我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育教學(xué)改革的幾點(diǎn)建議

(一)轉(zhuǎn)變辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)

我國的酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)明確辦學(xué)思路，以“技能型和應(yīng)用型”為酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)學(xué)校辦學(xué)的市場調(diào)研，了解學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需求，科學(xué)合理地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)。轉(zhuǎn)變辦學(xué)觀念，加大改革人才培養(yǎng)的方法和模式的力度，堅持培養(yǎng)面向酒店企業(yè)一線的生產(chǎn)、服務(wù)與管理人才，高等職業(yè)教育中的酒店管理專業(yè)的設(shè)置是學(xué)校教學(xué)與酒店企業(yè)人才需求相結(jié)合的橋梁，同時也是學(xué)校的教學(xué)工作積極與社會對人才需要對接的重要一環(huán)。這就要求酒店管理專業(yè)高職院校應(yīng)對學(xué)校所在地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)需要進(jìn)行科學(xué)的市場調(diào)研，了解社會和行業(yè)對人才的需求情況以及對人才的具體要求，使其專業(yè)設(shè)置及課程開設(shè)具有針對性，真正培養(yǎng)出來酒店需要的應(yīng)用型和技能型人才。

(二)轉(zhuǎn)變辦學(xué)指導(dǎo)思想，努力打造提高“素質(zhì)與能力”的培養(yǎng)模式

高等職業(yè)教育的真正目的在于學(xué)以致用。所以，我國的酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)大力改變現(xiàn)有的辦學(xué)觀念，牢牢抓住“社會和行業(yè)的需求為中心”的辦學(xué)理念，在日常課堂教學(xué)中改變原來的“知識中心”教學(xué)模式，在傳授基本專業(yè)理論知識的過程中不斷提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和工作能力，真正打造與酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育以“素質(zhì)與能力”為培養(yǎng)目的相一致的辦學(xué)方式。在充分了解酒店企業(yè)各具體工作崗位對學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)與工作能力的要求的前提下，在專業(yè)知識的學(xué)習(xí)上要求了解和掌握即可，加大學(xué)生的專業(yè)動手能力，設(shè)置工作情景，讓學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識分析問題和解決問題。改變考試環(huán)節(jié)，通過考試來檢測學(xué)生運(yùn)用知識解決問題的能力。加大學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，在理論學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，先專業(yè)認(rèn)識實(shí)習(xí)，后校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)，再校外專業(yè)實(shí)習(xí)，最后畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。同時，強(qiáng)化行業(yè)證書導(dǎo)向，要求學(xué)生除取得畢業(yè)證書以外，還應(yīng)拿到諸如酒店經(jīng)理資格證、餐飲服務(wù)資格證等行業(yè)資格證書。

(三)轉(zhuǎn)變教學(xué)方法和教學(xué)手段，提高教學(xué)效果

酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育應(yīng)從高職學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，徹底轉(zhuǎn)變學(xué)生原來中學(xué)式的“課前看書預(yù)習(xí)、上課埋頭記筆記”的上課方式，充分借助校內(nèi)和校外的教學(xué)條件，多渠道、全方位的使用各種教學(xué)手段和教學(xué)方法，努力提高學(xué)生對專業(yè)知識學(xué)習(xí)的興趣，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性、積極性和創(chuàng)造性，切實(shí)提高教學(xué)效果。

1．案例教學(xué)法:案例教學(xué)法是借助已有的酒店企業(yè)經(jīng)營案例，讓學(xué)生在掌握基本專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，來分析酒店企業(yè)的成功做法與失敗教訓(xùn)，從中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和啟發(fā)的教學(xué)方法。如講授該專業(yè)的《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，在講述了基本的酒店管理理論知識的條件下，結(jié)合國內(nèi)及國外著名品牌酒店的經(jīng)營案例，讓學(xué)生們查閱資料和綜合運(yùn)用課本上的基本理論來分析、評價和解決問題，讓學(xué)生針對同一問題發(fā)表自己的不同看法，并提出解決問題的不同思路，以不斷完善解決問題的方案。這種教學(xué)方法既可以與酒店工作的實(shí)際情況相結(jié)合，還可以較為有效地增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的主動性、積極性與創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生理論知識聯(lián)系工作實(shí)際的能力，切實(shí)提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的專業(yè)理論知識分析問題和解決問題的能力。

2．分組討論教學(xué)法:在學(xué)習(xí)《酒店管理》《酒店餐飲管理》《酒店前廳與客房管理》等課程時，就以上課程的內(nèi)容設(shè)計不同的問題，讓學(xué)生就某一問題的解決方法分組討論，要求學(xué)生以小組為單位，查閱相關(guān)知識和教學(xué)資料，在認(rèn)真分析問題和反復(fù)討論的基礎(chǔ)上提出解決問題的方法，并形成書面的發(fā)言稿。在充分準(zhǔn)備的基礎(chǔ)上，組織學(xué)生發(fā)言交流，讓每一小組推選一到兩位發(fā)言人，將小組學(xué)生自主學(xué)習(xí)的成果用專業(yè)語言表達(dá)出來，使全班學(xué)生彼此分享不同學(xué)生的意見和見解。這種教學(xué)方法既讓學(xué)生掌握了所學(xué)的專業(yè)知識，又極大地鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力，同時還能夠樹立學(xué)生的自信心和培養(yǎng)口頭表達(dá)能力等。

3．現(xiàn)場情景教學(xué)法:酒店管理專業(yè)的行業(yè)崗位較為明確，因此該專業(yè)的很多課程可將課堂教學(xué)改到酒店企業(yè)現(xiàn)場。如在《酒店旅游英語》課程的教學(xué)中，可將學(xué)生帶到學(xué)校的酒店實(shí)訓(xùn)基地，讓部分學(xué)生分布于酒店的前臺，酒店的中餐廳或西餐廳，酒店的客房，酒店的商務(wù)中心等部門，再讓部分學(xué)生扮演酒店的客人在酒店入住或就餐等，讓學(xué)生在掌握酒店用語的基礎(chǔ)上現(xiàn)場進(jìn)行英語口語對話。在這種酒店現(xiàn)場情景的教學(xué)環(huán)境下，能夠較為有效地達(dá)到理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐應(yīng)用相聯(lián)系的目的。

(四)增強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)和校外實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生的動手能力

篇13

一起實(shí)習(xí)的同胞們一定忘不了忙碌的七月份吧？忘不了那一次次的婚宴，一次次的會議，反反復(fù)復(fù)奔跑于二樓餐廳與會議室之間。每一次接待婚宴，我都有一種打戰(zhàn)爭的感覺，無數(shù)個杯子、筷子、小勺要刷又要擦，滿地的酒瓶、垃圾，一張張滿是油膩的桌子……在這種混亂的情況下，員工們還是可以有序不亂的收拾，積極的配合，一切的一切都使棘手的成了“這都不是事”。

讓我最忘不掉的是7月29日的98桌婚宴，這是海都大酒店從開業(yè)以來接受的最大挑戰(zhàn)，對我們餐飲部來說，更是一次前所未有的挑戰(zhàn)。在安排工作中，首當(dāng)其沖要解決的是“在哪里吃”的問題，所以在不知不覺中，大、小會議室，貴賓樓、小洋樓都成了我們餐飲部的地盤；其次，要解決的是“服務(wù)人員的問題”，所以無論是餐飲部、客房部、前廳部、工程部、營銷部，大家都齊心協(xié)力的完成了此次挑戰(zhàn)。在酒店所有領(lǐng)導(dǎo)的周密部署下，所有員工都出色的完成了任務(wù)。

通過這次挑戰(zhàn)，使我看到了一個酒店的出色運(yùn)行離不開全體員工的努力，離不開領(lǐng)導(dǎo)們的積極帶領(lǐng)，更讓我感受到了員工之間強(qiáng)烈的核心凝聚力，和讓人驚訝的工作積極性。這件事讓我學(xué)到了很多東西。

實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天過去了，我很慶幸能有這么一個好的實(shí)習(xí)機(jī)會。在這里，不僅學(xué)到了值臺人員的服務(wù)程序和技巧，更學(xué)到了一些課堂上難學(xué)到的知識，我把它歸納為以下三點(diǎn)：

一、對工作一定要熱情，要面帶微笑。作為服務(wù)行業(yè)的工作者是不可以把情緒帶到工作中的，對待工作一定要認(rèn)真。

二、要處理好上級和同事的關(guān)系，既不能阿諛奉承，也不能不聞不問，最重要的是做好自己分內(nèi)的事。

三、對待工作要勤奮。俗語說得好：天道酬勤。只要你付出了，認(rèn)真的去做了，別人都會看在眼里，記在心里，機(jī)遇始終是留給做準(zhǔn)備的人。

這三個月的頂崗實(shí)習(xí)，是我踏入社會的第一步。我小心翼翼的進(jìn)去，微笑著出來，然后發(fā)現(xiàn)社會環(huán)境并沒有多么可怕。重要的是要有一個好的心態(tài)，多多自我開導(dǎo)，自我鼓勵。

實(shí)習(xí)的體會，不是幾頁紙就能說清楚的，只有親身實(shí)踐過，個中的喜怒哀樂，酸甜苦辣才能進(jìn)一步了解。總的來說，它確實(shí)為我以后的工作積累了經(jīng)驗(yàn)，打下了基礎(chǔ)。感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷培養(yǎng)和老師們的悉心教導(dǎo)；感謝我們一起實(shí)習(xí)的同學(xué)一路風(fēng)雨同舟；感謝海都大酒店教會我們的一切一切。

暑假頂崗實(shí)習(xí)報告（二）頂崗實(shí)習(xí)之前，我們實(shí)習(xí)隊(duì)的八個人，來自不同學(xué)院不同專業(yè)，大家素未謀面。是緣分讓我們共赴實(shí)習(xí)目的地。經(jīng)過幾天的相處，我們八個實(shí)習(xí)生漸漸熟悉，而這個暑期，我們整裝待發(fā)。

剛來到實(shí)習(xí)目的地的那天，那一幕幕，至今仍然很清晰。當(dāng)天，太陽是那么猛烈，校園是那么安靜，我們實(shí)習(xí)隊(duì)八個人在教育局開完會后跟著實(shí)習(xí)中學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)來到目的地，故事就從這里開始。

暑假頂崗實(shí)習(xí)期間，我們初到實(shí)習(xí)學(xué)校，人生路不熟，語言不通，一切都得靠自己。好不容易找到三輪車把那幾十包重重的行李從酒店運(yùn)回實(shí)習(xí)學(xué)校，也好不容易花了很長的時間才把這堆行李扛到四樓的宿舍，好大好重的行李啊。雖然覺得自己很像大力士，但是搬運(yùn)完畢，手不是一般的痛。整理東西、打掃衛(wèi)生，一天下來，那個累呀，佩服自己，也佩服我們實(shí)習(xí)隊(duì)的幾位超人。

宿舍環(huán)境比我想象中要好很多，我們八個人住在一起，熱熱鬧鬧的，這不禁讓我回想起大一時住在大學(xué)宿舍的日子。雖然大家不約而同地?fù)?dān)心沒熱水的問題，不過總算安定下來了，我們先打掃干凈房間。

暑假頂崗實(shí)習(xí)期間，實(shí)習(xí)學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)把我們帶到宿舍后，我們沒有接到任何消息。就在他們帶我們進(jìn)來宿舍的時候還說學(xué)校的教師過剩，現(xiàn)在教師宿舍樓都住滿了，所以沒有其他的地方給我們住。聽到“過剩”二字，我愣住了，天啊，這里不需要我們，為什么還要把我們分配到這里？與別的學(xué)校十分熱情地接待實(shí)習(xí)生相比，顯然我們感到有點(diǎn)不安，怎么沒有通知之類的？怎么沒人理我們？

度過了兩天近似“自生自滅”般的生活，稍感空虛與無奈，但我們終于在開學(xué)前一天見到指導(dǎo)老師，很多東西也落實(shí)下來。原來我們想太多了，實(shí)習(xí)學(xué)校雖然不缺老師，但是還是挺歡迎我們的，這里的領(lǐng)導(dǎo)與老師都很好。然后，我們就時刻準(zhǔn)備著頂崗實(shí)習(xí)的開始。

終于，我第一次踏入實(shí)習(xí)學(xué)校教學(xué)樓北樓西邊的辦公室“值班”，這個小小辦公室從此便成為了我每天必去的地方。在忐忑中，我的暑假頂崗實(shí)習(xí)，正式開始了，這一天，有點(diǎn)累，也有點(diǎn)興奮。

暑假頂崗實(shí)習(xí)報告（三）在藥房實(shí)習(xí)的這段時間真是感觸良多，患者為沒有錢，而飽受黑暗的折磨，讓他們的臉上失去了那絲微笑，兩鬢的白發(fā)，額頭上的皺紋，這些都是歲月走過的痕跡，歲月的滄桑消磨了那原來年輕的心。

在實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多，看到了很多，雖然很累，但是這樣的實(shí)習(xí)還是很有意義的。我知道了工作和學(xué)習(xí)的差別，這樣的差別也讓我積累了更多的經(jīng)驗(yàn)，不管是工作還是學(xué)習(xí)，我們都要用一顆真誠的心去對待。

在實(shí)習(xí)中我們知道了工作和在學(xué)校學(xué)習(xí)完全是不一樣的，在學(xué)校有老師，有作業(yè)，有考試，而在工作中完全要靠自己自主的去學(xué)去做。只要你想學(xué)習(xí)，那些老員工會毫不吝嗇的把他們多年的經(jīng)驗(yàn)教授給你，讓你在工作中少走彎路。在實(shí)習(xí)的過程中也可以更好的了解自己，了解自己喜歡什么，對什么感興趣，做起工作來就更順手。

在實(shí)習(xí)中我學(xué)到了很多，也感受到了很多，在實(shí)習(xí)中，要學(xué)會自主學(xué)習(xí)，要有團(tuán)隊(duì)精神，要懂得為人處事，要有積極學(xué)習(xí)的態(tài)度，要懂得禮貌對人等。很多的東西在學(xué)校是學(xué)不到的，通過實(shí)習(xí)這一實(shí)踐訓(xùn)練，我們才能更好的掌握經(jīng)驗(yàn)，獲得提高。

雖然實(shí)習(xí)是一件并不輕松的事情，有時候會感覺很累，累倒你會不想再回到實(shí)習(xí)的地方去，但是等你恢復(fù)過來的時候，你就會覺得我今天又做了多么有意義的事情啊，疲憊被驅(qū)散了。我堅信通過這一段時間的實(shí)習(xí)，從中獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)使我終身受益，并會在我畢業(yè)后的實(shí)際工作中不斷地得到印證，我會持續(xù)地理解和體會實(shí)習(xí)中所學(xué)到的東西。這些將會使我終生受益的，期望我在將來的學(xué)習(xí)和工作中能夠更好的展示自己的人生價值。

1、建議

對企業(yè)，在實(shí)習(xí)期間我感覺對顧客的服務(wù)態(tài)度還需進(jìn)一步提高，尤其是在特別忙時，有上了年紀(jì)的老人尋問，也應(yīng)該耐心的解答，同時我們不能只一味的賣藥獲利，如果顧客的病可以食療或結(jié)合一些生活習(xí)慣等可以起到更好的效果，我們應(yīng)該主動告訴顧客，讓他們更早的康復(fù)。對于學(xué)校，我覺得學(xué)校應(yīng)該給學(xué)生多些實(shí)踐的機(jī)會，這樣我們畢業(yè)了進(jìn)入社會能更好的發(fā)揮自己所學(xué)到的知識，也能更快的融入社會。