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食品化學是食品科學與工程三大基礎課程之一，它不僅是一門重要的綜合性專業課程，同時也是銜接理論科學和生產實踐的重要紐帶。銅仁學院秉持“上水平，出特色”的總體要求，按照“山”字型人才培養模式，堅定不移地走“地方性、服務型”的轉型發展道路，形成了“校政企協同、產學研一體”的新型利益共同體。因此，基于應用型人才培養的本科高校食品化學課程改革亟待推進，本文就現有課程體系，存在的問題以及解決對策三個部分做出相應的思考探索。

1.現有課程體系

在食品化學課程教學過程中，主要涉及食品中成分的概念、分類、結構、性質和功能，以及在加工和貯藏過程中各成分發生的變化、反應機理及與預防調控等各方面的理論知識。選用的教材主要有王璋、闞建全或謝筆鈞教授主編的《食品化學》，同時參考謝明勇主編的《食品化學實驗與習題》和O.R.Fennema主編的《FoodChemistry》。理論知識包括水的理化性質，水分活度，水與食品保藏性；碳水化合物種類，結構，在加工中的變化以及功能性質；脂質的理化性質，油脂氧化與加工；氨基酸與蛋白質的結構與性質，蛋白質的功能性質，在貯藏加工中的變化；維生素的結構性質，反應變化；礦物質的利用；酶對食品品質的影響及應用；典型食品的風味物質呈味機理及形成途徑；天然色素的種類、性質及利用；食品添加劑的性質與應用；植物和動物食品中的有害成分及化學污染物。總之，食品化學課程知識點分散、繁多，理論性較強，給教與學都帶來一定難度。

2.存在的問題

2.1理論基礎知識薄弱

學生學習主觀能動性和積極性不高，學習時不能將前后章節內容綜合理解和融會貫通，整個知識體系內容不能有機的聯系起來，導致學習內容凌亂，學習興趣降低，知識結構缺陷，教學效果及質量不夠理想。2.2專業創新潛力尚未激發食品化學課程內容理論性較強，設計較多的物理、化學、微生物等其他專業知識，若授課只是一味地照本宣科，很容易使學生感到抽象和枯燥。很多學生學習現狀為“被動接納式”“機械照搬式”，不善于深入思考，只是照抄板書，對實驗數據，缺乏積極性和創造力。

3.解決對策

3.1課堂教學內容的整合與方式的優化

教學方面采用案例教學、融入前沿科研成果、增加設計性和綜合性實驗、開放實驗室等多元化、立體化教學方式，更好地增強學生學習的積極性和主動性，培養審辯式思維和創造性思維，培養創新型人才。優化方式有：(1)采用案例教學(Case-basedTeaching,CBT)結合問題驅動式(Problem-BasedLearning,PBL)教學法，培養學生發現問題解決問題的能力，從新聞、期刊、雜志、學術論文中等資源中選取典型案例，作為課堂教學的切入點，由問題做線，進而引出教學內容的知識面，在提出問題的過程中，由討論得出具體的正確的解決問題的答案同時實現學生對知識點的掌握和運用。(2)采用微格教學(Microteaching)結合翻轉課堂(FlippingClassroom)，教學視頻主題突出、短小精悍并富有新穎性、科學性且應用面廣泛，使學生學習更加自由便捷。(3)有效利用計算機輔助教學(Computer–AssistedInstruction,CAI)，更加生動地將抽象理論概念，如水分子空間構型、多糖分子結構、乳狀液失穩機制等直觀展現，促進學生理解，培養學生思維能力。(4)基于麻省理工學院(MIT)提出構思、設計、實現和運作的CDIO理念，以培養高水平應用工程師為目標，以先進科技為基礎，將教育教學過程融入到產品、系統生命周期的實際情境之中，強調實踐在工程教育中的重要性，培養學生自主學習能力、創新實踐能力、團隊協作精神、交流能力以及精細思維。

3.2參與教師科研課題與競賽項目

實驗教學是食品化學教學的一個重要組成部分，使學生鞏固和加深理解理論知識，鍛煉在實踐中發現問題、分析問題和解決問題的能力，提高教學質量的重要途徑，食品化學實驗課集綜合性和技術性于一體，如柑橘皮中果膠的提取、蘋果中多酚氧化酶活性的測定、牛乳中酪蛋白的提取分離，對培養學生的創新能力和學科素養具有重要的作用，為學生在食品行業深入發展奠定夯實基礎。而實驗教學不能僅僅局限在實驗課中，應該結合專業教師的科研課題、鼓勵學生參與大學生創新創業競賽，以生產實踐為依托，引導學生了解基于地方特色的前沿科學知識和動態，從而開闊眼界，拓寬視野，激發學習興趣，培養創新意識和創新能力。

4.結語

本文從現有課程體系、存在的問題和解決對策三個方面，基于應用型人才培養本科高校的食品化學課程做出思考與探索，為激發學生學習熱情和提高教學質量提供一定參考，培養為地方經濟建設和行業發展服務的食品專業人才。